彌勒滷雞色、香、味、形俱佳，一點也不誇張。它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要；加工方法獨到，還有傳統的“秘方”輕易不示人，最重要的是滷料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它佐以的蘸水也不同凡響，青韭白蔥玉蒜黃姜，小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍紫，讓人歎為觀止。當一盤坎切裝盤後的滷雞端到你面前時，一定讓你胃口大開。還值得一提的是作為配料的卷粉、米線的加工用料也是選自本地一種傳統優質稻米。

一.米線製作：

主料 米線 50g 雞肉200g

米線過熱水，放碗中，碗中衝入雞湯（可用濃湯寶做），碼上滷製好的雞肉塊，配綠葉菜裝飾。滷雞肉參照傳統滷雞的方法。

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

二.滷雞製作：

原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。

製法：1、將光雞開腹去內臟，洗淨晾乾，用精鹽抹於雞身內外。

2、先將花椒下鍋炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用乾淨紗布包紮，放進滷鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。

3、將芫荽、大蒜、姜等塞進雞膛內，待滷鍋燒滾後，才把雞放入滷鍋。中火為宜，約60分鐘後撈起，用刀切片擺盤即可。

滷雞米線是每一位彌勒人民的最愛，作為一名地地道道的彌勒人，今天我就分享一下家庭版的最簡單的滷雞湯料的製作方法。

第一步我們先準備好配料和主角蛋雞一隻，配料有白糖50克，黃姜100克、草果4顆、八角5顆、香葉6片、桂皮一小塊。

第二步鍋裡放入適量的食用油放入白糖小火慢炒，炒到糖完全融化起泡倒入白開水。(這裡解釋一下為什麼要放入白開水因為白開水的水溫和鍋裡的溫度差不多，油就不會濺到臉上或者生身燙到自己)。

第三步把洗淨的雞整隻放入剛炒好的糖色水裡，水的位置剛好把雞淹沒為好。然後放入配料黃姜、草果、八角、香葉、桂皮、雞精15克、鹽可以多放一點喝著湯有點鹹味就差不多了，湯有鹹味滷出來的雞才有味道，蓋上蓋子燜煮50分鐘左右。把雞撈出來後覺得湯鹹了可以加適量的清水燒開就可以拿來吃米線啦！

總結一下為什麼要選用蛋雞呢，因為蛋雞養的時間長肉質比較緊實，吃起來比較Q彈，這就是彌勒滷雞的靈魂所在。