靈武長棗。
每年一到9月底-10月中旬，長棗就成了很多銀川人翹首以盼的稀罕果子。
▲ 銀川平原如同一個綠色的島嶼，成片成片的稻田如翠綠的綢緞鋪展開來。攝影/徐勝凱
棗樹是寧夏傳統的果樹。據《寧夏林業志》記載，棗在寧夏的栽培歷史可上溯至 800多年前。在靈武，幾乎家家戶戶都種有棗樹，房前屋後，面積大的多達幾十畝。
靈武所處的靈鹽臺地素來乾旱、風沙多，透氣性好的沙壤土加上充足的光照、較大的晝夜溫差，給耐旱的棗樹提供了絕佳的生長環境。
靈武的棗樹既有圓棗，也有長棗。長棗又名“馬牙棗”，長橢圓形的模樣，個頭比 圓棗更大，成熟時果實呈豔麗的赭紅色。
比起圓棗，長棗對於當地人來說更金貴。早些年，長棗還沒有大規模種植，產量遠低於圓棗。更重要的是，以當地人的口味，長棗的味道要好於圓棗。每年新鮮的棗子一成熟，圓棗或吃或賣，長棗卻要留著自家吃或者送人。
剛從樹上摘下來的長棗最為清甜，小孩子們自然懂得，摘棗時忙裡偷閒地摸上一 顆，往衣服上隨便擦擦，長棗就紅得發亮，迫不及待往嘴裡送。餘味無窮的鮮甜和滿滿的水分，任誰也抵擋不了它們的誘惑。
但也因為水分充足，新鮮的長棗不耐長時間存放，常溫狀態下往往三五天就蔫了。因此，長棗成熟的這個月，收穫了棗子的人家會陸續將部分長棗送給親戚朋友和街坊鄰居。一筐筐、一袋袋赭紅色的鮮棗在街頭東搬西運，滿載著沉甸甸的心意。
鮮食是長棗的最佳食用方式，但在靈武，持家的主婦還會將長棗變換些花樣來調劑味蕾，蒸長棗就是其中之一。把長棗放到盛有水的鍋裡蒸十分鐘，就產生了完全不一樣的味道。經高溫蒸過，原本脆嫩細密的長棗變成軟軟、胖胖的可愛模樣，一伸手指就能把表皮戳破，棗的肉質變得格外軟糯，甜度也更高，尤其受老人鍾愛。
把鮮棗做成酒棗，則是將長棗儲存到過年的方法。製作方法也簡單，備一口乾淨的醃菜罈子，先用“老銀川”白酒給長棗“洗個澡”，放進罈子封好即可，等到過年時再拿出來。長棗還保持著原來鮮棗的模樣，但經過白酒的浸泡，棗肉由淡綠色變成了淡黃色，口感也更軟了。酒與棗充分融合，互相摻雜，更自成風味，是過年時節一道特別的零食。
靈武長棗。
每年一到9月底-10月中旬，長棗就成了很多銀川人翹首以盼的稀罕果子。
▲ 銀川平原如同一個綠色的島嶼，成片成片的稻田如翠綠的綢緞鋪展開來。攝影/徐勝凱
棗樹是寧夏傳統的果樹。據《寧夏林業志》記載，棗在寧夏的栽培歷史可上溯至 800多年前。在靈武，幾乎家家戶戶都種有棗樹，房前屋後，面積大的多達幾十畝。
靈武所處的靈鹽臺地素來乾旱、風沙多，透氣性好的沙壤土加上充足的光照、較大的晝夜溫差，給耐旱的棗樹提供了絕佳的生長環境。
靈武的棗樹既有圓棗，也有長棗。長棗又名“馬牙棗”，長橢圓形的模樣，個頭比 圓棗更大，成熟時果實呈豔麗的赭紅色。
比起圓棗，長棗對於當地人來說更金貴。早些年，長棗還沒有大規模種植，產量遠低於圓棗。更重要的是，以當地人的口味，長棗的味道要好於圓棗。每年新鮮的棗子一成熟，圓棗或吃或賣，長棗卻要留著自家吃或者送人。
剛從樹上摘下來的長棗最為清甜，小孩子們自然懂得，摘棗時忙裡偷閒地摸上一 顆，往衣服上隨便擦擦，長棗就紅得發亮，迫不及待往嘴裡送。餘味無窮的鮮甜和滿滿的水分，任誰也抵擋不了它們的誘惑。
但也因為水分充足，新鮮的長棗不耐長時間存放，常溫狀態下往往三五天就蔫了。因此，長棗成熟的這個月，收穫了棗子的人家會陸續將部分長棗送給親戚朋友和街坊鄰居。一筐筐、一袋袋赭紅色的鮮棗在街頭東搬西運，滿載著沉甸甸的心意。
鮮食是長棗的最佳食用方式，但在靈武，持家的主婦還會將長棗變換些花樣來調劑味蕾，蒸長棗就是其中之一。把長棗放到盛有水的鍋裡蒸十分鐘，就產生了完全不一樣的味道。經高溫蒸過，原本脆嫩細密的長棗變成軟軟、胖胖的可愛模樣，一伸手指就能把表皮戳破，棗的肉質變得格外軟糯，甜度也更高，尤其受老人鍾愛。
把鮮棗做成酒棗，則是將長棗儲存到過年的方法。製作方法也簡單，備一口乾淨的醃菜罈子，先用“老銀川”白酒給長棗“洗個澡”，放進罈子封好即可，等到過年時再拿出來。長棗還保持著原來鮮棗的模樣，但經過白酒的浸泡，棗肉由淡綠色變成了淡黃色，口感也更軟了。酒與棗充分融合，互相摻雜，更自成風味，是過年時節一道特別的零食。