酒店裡的大廚，做出來的菜味道特別好吃，細心的朋友不難發現這裡面有“高湯”的身影，它在很多菜品中都有用到，而且更是人們喜愛的“火鍋”所不可或缺的部分。但同樣是人們常見的水，蒸饃時剩的蒸饃水卻既不能喝又不能做熬湯用。究竟是什麼原因，讓“高湯”備受人們推崇，“蒸饃水”卻讓人們避之不及呢？

高湯是在人們烹飪的過程當中常用到的一種輔料，原來多指雞湯，即把雞長時間放在湯鍋中煮制後，將雞撈出後所剩的湯水。後來，人們又開始逐漸嘗試把不同的作料放入鍋中，熬製除了不同種類的高湯，如現如今的高湯，大概可分為毛湯、奶湯、清湯三大類。高湯熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，常會加入不同的菜品中替代水，不但可以提鮮，還能使菜餚的味道更加濃郁。

高湯的製作過程，雖然經過了“千翻萬滾”，但由於其中加入了不同的作料，所得的湯水往往富含營養、味道鮮美。同時，熬製高湯的水，也多選用純淨水或礦泉水等，減少了水中原有物質對味道的干涉，從而能讓熬出的高湯味道更加醇厚。

所謂的蒸饃水，也就是在蒸饅頭時，饅頭籠屜下的水，這些水大多會使用自來水。與其性質相同的還有用蒸過蒸米飯、蒸各種小菜、熱饅頭等後，剩在鍋中的鍋水。

與營養豐富、味道鮮美的高湯相比，蒸饃水自然是不能喝的，不但不能喝，也不能用作其他用途，如熬米飯、熬粥等。因為自來水中會含有微量的硝酸鹽，在經過多次、反覆的使用成為蒸饃水後，隨著水分的不斷蒸發，亞硝酸鹽的濃度也會大幅度升高，用來飲、食，均可能會引起亞硝酸鹽中毒；另外，經常用自來水的鍋中，往往會存在水垢，如果經常飲食用蒸鍋水烹調的菜品或食物，還有可能會導致水垢誤入人的體內，從而引起人體消化系統、神經系統、泌尿系統或者造血系統的病變，嚴重的可能還會引起早衰。

這兩種湯水不是能喝不能喝，而是好喝不好喝。

單從食理分析，千滾萬沸的肉湯好喝，因為肉和骨頭裡的蛋白、脂肪等營養物質部分熬到了湯裡，這就鮮香可口。蒸饃的水只是水，熬一萬滾還是水，寡淡無味，能喝不好喝。

再說這兩種湯水生長的過程也不一樣。吊高湯幾個小時，湯是在溫柔照顧下，小火慢燉，肉和骨裡的營養有條不紊的緩慢溶解釋放，成熟後的口感自然溫順綿軟。蒸饃的水就不一樣，開始大火，始終大火，粗暴到底。到最後也有一定的濃度，卻是水分蒸發，雜質留下。稠稠水垢的水，肯定不好喝啊。

最後再說身價。高湯是什麼？是做菜的高階材料，起碼也是個潛力股。用來做鮑魚，一勺值百十元，用來炒個青椒肉絲，也值個好幾元。蒸饃水是什麼？垃圾，要隨手倒進下水道的。所以都喜歡好的湯，不喜歡賴的水，能喝也不喝。