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  • 1 # 使用者4981988155703

    材料:帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。做法:1、將五花肉切成2釐米左右見方的塊。2、涼水中加入適量的料酒,將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水,將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色,撈出洗淨瀝乾待用。3、鍋燒熱,不放油,放入煮好的五花肉塊,翻炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出,盛出五花肉待用。4、鍋洗淨,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液顏色變深時,倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。6、加入開水,沒過紅燒肉,燒開,撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。7、加蓋轉小火,保持水面微開,燉煮1小時左右,中間注意觀察,不要把水燒乾了。8、當肉燒軟,開蓋,加鹽調味,轉大火燒,當肉湯收濃變粘稠時即可。小貼士:1、紅燒肉的做法很多,這種做法只是我自己比較喜歡的一種做法,每個人的口味不一樣,客人喜歡硬一點的,有人喜歡入口即化的,有人喜歡顏色深的,有人喜歡顏色淺的,我的這種做法我自己感覺有些焦香,不會油膩。2、我用了生抽和老抽兩種醬油,取生抽的味道和老抽的顏色,只用老抽也是可以的,顏色深淺可以根據自己喜好多放或者少放老抽。3、紅燒的菜中,用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。4、炒五花肉出的油可以用來炒菜、拌麵等。

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