每年在小麥快成熟時都是大蒜的收穫時期，我們北方人喜歡吃蒜，吃餃子、吃麵條時必須來一瓣大蒜，所以每年在大蒜大量上市時都會買上一些大蒜留著以後吃。大蒜剛買回來時是剛從地裡挖出來的新鮮大蒜，剛收穫回來的大蒜含有很多水分，可以在太陽下曬乾後再儲存嗎？

我家每年都會在這個季節買很多大蒜，有一部分大蒜會醃成鹹蒜以外，剩下的大蒜就要儲存起來。去年媽媽將買大蒜、醃大蒜、儲存大蒜的工作交給我來做，在將大蒜買回來後按照網上找的醃大蒜的菜譜將大蒜醃好後，我便將剩下的大蒜一個個的從大蒜植株上剪下來，並將外面的帶著泥土的硬皮剝掉放到太陽下暴曬。誰知等媽媽回來後被媽媽罵了一頓，因為新大蒜不能曬，一曬就有了臭味，不能吃了。

之所以大蒜不能在太陽下暴曬是因為暴曬後的大蒜會變得很軟，因為新鮮大蒜中含有充足的水分，如果直接放到太陽下暴曬，在暴曬過程中會將飽含著大蒜汁水的細胞膜破壞，大蒜曬後就會變得很軟，也就是人們常說的曬透了。曬透的大蒜還有著很臭的味道，別說儲存了，都不能吃了。所以大蒜並不能在太陽下暴曬。那麼新鮮的大蒜應該如何儲存呢？

農民在購買大蒜後，會將大蒜的莖葉留著一起編成大蒜辮子，編好的大蒜辮子放到陰涼通風的地方就可以，隨時吃隨時摘。風乾後的大蒜會變得很硬，味道和新鮮的大蒜味道一樣，在我們這裡冬天溫度也不是很低，所以大蒜辮子在冬天也不會拿進屋，這樣儲存的大蒜可以一直吃到第二年開春天氣變暖和以後。

又到了一年收穫大蒜的季節，在我們北方每家每戶都會買上一些新鮮大蒜編成大蒜辮子，到了臘月初八時還會將大蒜做成臘八蒜，過年時一個餃子一瓣臘八蒜，別提多香了。

1.農民朋友常常把採收回來的大蒜，放在水泥地上或者自家院子裡曬上一段時間，這樣大蒜裡的水分揮發之後，確實有利於延長儲存時間。但是大蒜採收之後最好不要一直曬。首先一直曬曬之後大蒜會出現一個非常嚴重的問題就是會軟化。曬熟透就是軟化之後裡面的細胞有些就破壞掉了，破壞之後它就成了一鍋粥。一旦軟化了之後這個大蒜基本上的商品價值就失去了。再存放的話可能它就會爛掉，所以說不能一直曬。

2.蒜皮是防止大蒜裡面的水分蒸發的，一開始還比較嫩，如果太陽一直曬，蒜皮很容易遭到暴曬，這時候蒜瓣很容易裂。

3.所以大蒜收穫之後在山東兩個主產區，是在地上晾上一段時間，但是這個時候晾的時候要注意不能蒜頭直接暴曬。晾完了一天水分含量稍微低一點，這個時候很多都是把蒜頭剪下來，放在搭好的架子上進行晾。

額，就我們山東這裡，整個鎮的都是大蒜種植，大蒜出產以後，都是曬乾的。

現在用機器割倒，收拾起來，然後梱把，晾曬，拉回家，然後打跺，下雨天千萬記得蓋起來！不然會發黴。

前幾天剛回老家來，老爺子正在地裡出大蒜，拍了幾張相片，欣賞一下吧！