處暑過，暑氣止，天氣轉涼，宜吃些清熱、生津、養陰的食物。而鴨肉味甘、鹹、性涼，具有滋陰補虛、清熱潤燥之功。 當然，這不是處暑吃鴨的唯一理由。

對於吃貨來說，秋天的鴨子是最肥美的。鴨子的做法也五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨、快樂肥宅鴨（並沒有這種菜）。

/ 北 京 烤 鴨 /

說起北京，那肯定是烤鴨啦。用荷葉餅捲起鴨肉，包上蔥條、黃瓜，蘸一些甜麵醬，吃起來又香又油哦。外地的食客要想吃烤鴨，最好找本地的朋友推薦。

/ 南 京 鹽 水 鴨 /

南京人真的很喜歡吃鴨，據說“無鴨不成席”。鹽水鴨雖然沒有烤鴨的焦黃豐滿，但是色白肉嫩，肥而不膩，比較能夠體現鴨子的本味。

/ 上 海 八 寶 鴨 /

八寶鴨改良自八寶雞的做法，在鴨肚子裡填入栗子、白果、肫丁、腿肉、糯米、乾貝素、冬筍等各色配料，再封上玻璃紙，入鍋蒸燜。這是一道很精緻的菜。（鴨鴨：為什麼生前不讓我吃，哭哭）

/ 桂 林 荷 葉 鴨 /

荷葉鴨的肚子裡也填入了不少切成丁塊的配料，最後再裹上荷葉，用籠火蒸熟。鴨肉帶著荷葉的清香，剝開肚子，餡料伴著油脂流出，口感層次非常豐富。

/ 杭 州 醬 鴨 /

我以為杭州沒有什麼美食（別打我），醬鴨還是挺讓人驚喜的。精心醃製的鴨肉非常入味，鮮鹹香甜，很下飯的哦。

/ 建 甌 板 鴨 /

板鴨是風乾製成的，先要除去內臟，再用竹片撐開鴨子，撒上鹽，掛在陽臺上，讓風把鴨子吹乾。（吹啊吹啊我的驕傲放縱...）要吃的時候，在鍋中隔水蒸熟，切成小塊，最後澆上料酒。

/ 泉 州 姜 母 鴨 /

這道菜，顧名思義，是用姜做的。將鴨子洗淨，老薑切片，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等，置入砂鍋中，用爐火燜燉。老薑配鴨子，正好抵禦瑟瑟的秋風。

/ 揚 州 三 套 鴨 /

三套鴨是揚州傳統名菜。做法可以形容為“一套又一套”。具體來說，是鴿子套入野鴨腹內，加入火腿，冬菇，筍片等配料，再將野鴨套入家鴨腹內，同樣塞入配料，最後用砂鍋燜燒三小時。

看了這麼多鴨子，我很好奇東家有沒有叫鴨，不是，賣鴨子，整理了一下，分享給大家。

▲椒香土鴨是四川的味道噢！ ▲醬板鴨匠人說是老上海的味道。 ▲上海鹽水鴨油的吃膩了，來點清淡的~ ▲筍片火腿老鴨湯當然少不了煲湯喝啦。▲顏家香辣大鴨舌鴨鴨的其他部位也不要放過，最愛鴨舌了，衝鴨！

▲冷吃鴨脖

個人最喜歡的是北京烤鴨拉，當然至於你喜歡哪一種，就看個人口味拉。

家常做法一般就是啤酒鴨，也挺好吃的。

材料: 光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.

做法: 1.先將光鴨洗淨停幹水,或用布擦乾。

2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)

3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略醃。

4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,紮緊,再放進鍋裡.)倒入整罐啤酒.

5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。

6.燜完即可上桌,