原料：鴨一隻八角香料2塊錢左右辣椒灰和小幹辣椒（如果不能吃辣就放不辣的辣椒）大麴酒，白酒，或者料酒，或者啤酒，也可嘗試牛奶看怎麼樣做法：

1、鴨過熱水去腥。

2、將八角香料、辣椒、酒、醬蒜放入高壓鍋。加水剛好蓋住鴨子多一點。

3、高壓鍋開氣後再小火燉10-20分鐘左右，具體時間依個人口味。武漢風味的麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯 製法: 1.滷水製做: 鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定. 先煮好滷水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行. 2.預先醃製: 滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間); 3.滷製: 撈出鴨脖,加大火將滷水復滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!麻辣鴨是湖南菜，具體是哪的就不好說了。

樓主你好，你說的可能是類似口水雞的做法。鴨子洗乾淨，鍋裡填水加大料，桂皮，蔥姜，少許花椒下鴨子吊熟到筷子能插透就行，這是白湯煮的，也可以加點醬油，看你自己的喜好。你在家做，不用像我們酒店做的那麼正規。 上面這個給你說的事不油炸的，也是最健康的。

現在告訴一個的應該是你說的那種，鴨子涼水泡2個小時去血汙。然後拿白酒花開水抹在鴨子身上，然後摸少許白糖，蔥姜放盆裡淹10分鐘，放高壓鍋裡，加2大勺醬油，2勺生抽，一小勺耗油，大料，桂皮，花椒，辣椒，蔥段，薑片。水最多隻能加到鴨子的一半位置。上氣後20分鐘關火悶著5分鐘。撈出控幹湯汁，另取一鍋放友，燒到6成也就是180度左右，直觀能看見油冒青煙就到170到180，立刻下鴨子翻滾炸黃，這個裡的油炸只是為了讓外表酥脆，時間不能長，溜一下就行，涼涼後剁塊可以直接吃的，或者自己調酸辣口或者麻辣口的伴著吃，看自己家的調料看著弄，香酥雞和口水雞的做法類似。