那是葡萄裡的糖份，葡萄乾在晾曬時候大量的糖份形成結晶狀，掛在葡萄乾的表面，通常買葡萄乾的時候看見表面一層粉狀的物質。對人沒有害、可以食用。

葡萄乾上的白色物質是果粉，人吃了是無害的。它的主要成分類似於酵母，對葡萄乾有天熱的保護作用，葡萄乾不生蟲子與果粉有直接關係。這種物質是無法用水洗淨的。因為它不溶於水。果粉雖然沒有多大的營養成分，但對人體沒有任何副作用，所以吃葡萄乾時不必做過多處理。可以放心食用。

快到秋天了，又到了該吃葡萄的季節了，你看看，一串串紫色的葡萄掛在藤上，晶瑩剔透，等等，為什麼上面有一層白霜？我是不是拿錯劇本了？這白霜是什麼？

葡萄表面的“白霜”其實是一層蠟質，就像我們平日裡吃的甘蔗一樣。不知道大家平時注意到了沒有，甘蔗表面也有一層白霜，它跟葡萄表面的白霜是相同性質的，都是在植物角質膜外面形成的一種自我保護組織。

蠟質能防止水分蒸發，而且能幫助葡萄抵抗紫外輻射。而且由於蠟質不溶於水，在表面形成蠟質可以保持葡萄表面乾燥，從而減少感染細菌的風險。

葡萄表面的白霜的成分主要是齊墩果酸。不溶於水，溶於氯仿等有機溶劑，所以用水是無法除去葡萄上的“白霜”。

齊墩果酸是無毒的，而且已被證實具有護肝、抗癌的功效，所以吃了這層白霜反而對身體更好，大家可以放心吃。

現在知道葡萄乾表面的”白灰“不僅可以吃，還對身體有好處。不過，沒有了這個”白灰“的困擾，挑選葡萄乾還有許多注意事項，您知道嗎？

1.看大小

要挑個頭均勻的葡萄乾，，不同品種的葡萄乾大小不同，不一定要追求個頭大。

2.看顏色

純天然的東西，因為是自然生長成的，不可能顏色一樣，一袋葡萄乾裡面顏色有深有淺是非常正常的。如果一袋葡萄乾都是碧綠碧綠的，那麼一定是人工加工過了，建議不要購買。

3.上手摸

用手摸葡萄乾沒有潮溼、變粘，如果葡萄乾潮溼、變粘，就不要購買了。捏起來有韌性、不發粘的葡萄乾較好。

4.泡水看

要在碗中盛入清水，放入一把葡萄乾進行浸泡，過一會看水顏色的變化，如果水變色，則是染色葡萄乾。