紫色白菜是什麼原因？

白菜是一年四季都可以種植的，也是很多人都愛吃的一種蔬菜。既然叫白菜，那肯定是白菜的。可是，最近有一種白菜在蔬菜市場火了，因為它是紫色的。紫色的白菜你種植過，或者是吃過嗎？那你知道為什麼這種白菜是紫色的嗎？

其實，之所以這種白菜是紫色的，原來是和其所採用的技術有關。紫色大白菜並非中國原產，在國內火爆之前，其早已經在歐洲地中海沿岸火爆起來了。而這種大白菜之所以是紫色的，是因為它是選育自交系、組配雜交種的辦法培育而來，換言之紫色大白菜就是由普通的大白菜和甘藍交雜而成的，而之所以是紫色的，其實是甘藍的顏色。

有關專家也說了，紫色的大白菜中葉子和莖都呈紫色，原因是在其葉片中含有大量的花青素苷。這種成分的存在，就賦予了白菜不一樣的顏色——紫色。

很多人一直擔心紫色大白菜是染色的，或者是轉基因的食物。其實不是這樣的，只是一種簡單的雜交技術而已，是可以放心食用的，其和甘藍、紫背菜一樣，只是顏色有點不同而已。

另外，紫色大白菜的種植技術也不復雜，其和葡萄的大白菜的種植方法是一樣的，有一點需要注意的那就是在播種以後的第50天后，就需要在水裡加入含鈣的肥料，從而給紫色大白菜補鈣。因為只有營養跟得上，這樣種出來的白菜才能呈現漂亮的紫色。不過，紫色大白菜雖然好看，但是價格也貴哦！

因富含花青素而呈現紫色。

花青素是一類具有強抗氧化活性的水溶性自然色素，我們常見的各種瓜果蔬菜中的顏色都有花青素的身影。水果中紫色葡萄藍莓是含有豐富的花青素的，蔬菜中的茄子甘藍，糧食作物中的紫玉米紫薯等都因還有花青素而呈現紫色或過渡色。

花青素並不是像β-胡籮卜素那樣是單一的色素，它一類色素，種類繁多至少有幾百種。但是紫玉米紫薯等常見的農產品中的花青素主要是由天竺葵素、矢車菊素和飛燕草素（芍藥素和錦葵素次之）。這三種色素由紅到紫，它們的含量比例不同就構成了從紅到紫的各種顏色。

可以負責任的告訴諸位親們，利用轉基因技術完全可以研發出紫色轉基因白菜。其實各種轉基因紫色蔬菜都可以研發出來。然而，目前市場上不多見的紫白菜則是來自南韓的品種，棒子對白菜愛的如此深沉，因此利用白菜和甘藍做了雜交，這也是需要佩服別人的地方。

營養成分和其父母本肯定是有差別，就如同雜交水稻的營養成分和其父母也有差異一樣。最後，明確一下目前的紫白菜不是轉基因產品。但就算今後出現了轉基因紫白菜也不用驚慌，經過安全評價依法上市的轉基因產品的安全性是有保障的。唯一不同的估計是價格會更便宜些