介紹一款四川家常做法。食材用河鯉魚一條，肥瘦參半豬肉丁適量，蔥薑蒜末少許，香菜香蔥末備用。操作:將抽了筋的魚先用開水把表皮淋一下，再用廚房紙把水吸乾(開水可以淋走魚表皮黏液和腥味，而且煎魚不易粘鍋)，下油鍋兩面煎黃盛入盤中。用鍋內餘油將肉丁煸炒吐油後，依次放入姜、蒜、蔥末，一勺郫縣豆瓣，加少數胡椒粉，料酒，香醋，生抽，白糖，雞精調味，然後倒入開水把魚放進鍋裡旺火急煮，中途將魚翻面一次，直到湯汁收幹。

裝盤後將香菜和香蔥末灑在魚上即可，吃不慣香菜的可以不用。

這道菜味道鹹鮮微辣，肉香魚嫩，不是傳說中的川菜又麻又辣喲！喜歡廚藝的朋友，你也可以試試

我們趙縣是個缺少地表水的縣份，而且遠離大海，屬於內陸地區，各種海魚很少，鯉魚是餐桌上的主打菜餚。

紅燒鯉魚在趙州最為普遍。很多飯店如紅日飯店，新保定飯店等，一進門就看到一大盆誘人食慾的紅燒鯉魚在哪裡咕嘟著，點了紅燒鯉魚，大廚只需撈出來裝盤，很便捷。除了飯店，農村人家婚娶籌辦喜事，紅燒鯉魚是必不可少的一道菜。

農村辦喜事，時興頭幾天在門頭上插兩面旗幟，男方插大紅旗，女方插粉紅旗，這就彷彿訊息樹，告知鄉親們家裡有喜事了。賀喜的親朋好友來了，便集中在搭好的大棚裡招待，一個棚能盛幾十桌，俗稱喝喜酒。

一連幾天廚房的大廚最為忙碌。所以，來客的前一天，事主家就盤灶支鍋開始炸魚、炸丸子、煮肉。炸好的鯉魚魚呈金黃色，整齊地排列在蒸籠裡，備次日之用。 次日一早，大廚們預備好大號鋁盆將炸魚撂進去，兌好的佐料汁也倒了進去，料汁裡少不了蔥薑蒜、辣椒、料酒、大料和鹽等等。加水，當水沒過魚時上火燉制，吹風機拉開了，嗡嗡嗡作響，爐膛裡冒出藍色的火苗，頃刻，火苗變作紅紅的火舌，舔著盆底，不大工夫盆裡開始泛起水花。該小火慢燉。

櫥子將魚盆蓋上蓋子，又去忙別的活計了。魚，就這麼坐在慢火上咕嘟一個上午，空氣裡瀰漫著魚的鮮香。一位畫家博友回憶到：“婚宴一般叫‘過事兒’，年輕時逢到有本家‘過事兒’，幹得最多的就是端盤子上菜，就喜歡端那道魚菜了，那個香啊……”

我小時候生活在黃河邊上，吃的最多的就是紅燒大鯉魚，做法簡單。每次洪水過後，泥灘裡總能抓到大小不等的鯉魚，大部分是野生的，吃起來肉質鮮美勁道。下面是我的家常做法

⒈準備好鯉魚1條，去掉魚鱗，挖去內臟，(買魚時讓人收拾好)，回來沖洗乾淨去魚腥線，魚身兩面各斜切3道，更好入味。

⒉準備蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒粒，料酒，糖，食用油。

⒊起鍋，加入食用油3勺，油溫燒至七成熱，下入2、3片姜，保證不粘鍋。整個魚下進去，兩面煎黃。

⒋這時下入紅辣椒，花椒粒，蔥蒜爆香，放入料酒，糖，醬油調味，最後放一勺香醋。

⒌加入熱水漫過魚身子，改為小火，燉40分鐘，加入少許胡椒粉，鹽，收汁出鍋，撒少許香菜。美味的紅燒鯉魚就做好了，配一晚米飯，好吃又下飯。