豬油怎麼儲存才不變味？

老張生長在秦嶺巴山之間，我們這邊最愛吃的是洋芋蒸飯和蠶豆蒸飯（即土豆切成塊炒半熟或者青蠶豆顆粒炒半熟和大米蒸在一起），而要做好洋芋蒸飯和蠶豆蒸飯就少不了豬油。把洋芋蒸飯和蠶豆蒸飯蒸熟之後，攪拌開來，就是我們當地特色地道的洋芋蒸飯和蠶豆蒸飯。

其實農村人都知道這個豬油也是分兩種的：板油炸的油和水油炸的油，板油是豬肚子上的脂肪片，是一整塊的，而水油是內臟之間的脂肪，水分含量大，而且沒板油整索，所以叫做水油。這個板油和水油炸的油也是有區別的：板油榨油油質好、口感香，而水油榨油出油率低不說，油不容易凝結、口感還不好。

冬天的時候豬油一般可以存放4-6個月基本沒什麼問題，記得小時候每年過年之後殺了豬之後，母親總是夜裡炸油，把板油和水油切成塊，鍋燒熱之後倒掉菜籽油做油引子，然後把板油和水油快放進鍋裡，隨著鍋熱起來，油就慢慢出來了最後上邊浮一層油渣，撈出來包包子吃。

油渣撈出來之後，油在鍋裡稍微涼一下，母親把事先洗好的陶罐再次確認裡面沒有水之後，就會放上一把黃豆和一把胡蘿蔔絲，然後把鍋裡的熱油弄到罐子裡。之所以罐子裡放黃豆和胡蘿蔔絲是因為這樣可以延長豬油的保質期。

當然了，延長豬油保質期也可以在豬油弄出來之後，豬油裡面加一把白糖和豬油攪勻，這樣子等到豬油凝結之後，也有延長保質期的作用。當然豬油最好保持在陰涼、乾燥、通風的環境下，這樣子儲存時間更久。

1999年我剛開始賣豬肉的時候，西部大學城還沒有開建，大規模的房地產開發尚未開始，而本地人又不喜歡吃豬油，導致豬板油滯銷。尤其到了夏季，豬板油必須冷凍，咋奈冰櫃的容積有限，不能無限量儲存，常溫下不到一天就會變味，怎麼辦呢？

我用大鍋，將板油全部煉製，盛入容器時，加入約3%的食用鹽，攪拌均勻，而後置於通風、陰涼處，雖然氣溫很高(最高35℃以上)，煉製的豬油不能凝固，呈淡黃色、拌湯狀，但天氣轉涼的時候，依然凝固了，顏色潔白髮亮。儲存到元旦，居然沒有絲毫異味，最後賣給了某食品加工企業。

以後如此多次，直至2000年後，房地產開發如火如荼，建築工地的民工紛至沓來，他們出大力、流大汗，既不怕長胖，又不擔心高血壓、高血脂、高血糖，豬板油成了暢銷貨。用民工的話講:“豬油炒菜香，吃米飯帶勁，幹起活來有勁！”

煉製時加鹽，就是我儲存豬肉的小竅門。

豬油在20°以下就會凝結成塊，夏天放室溫下容易酸敗腐壞是因為室溫和細菌的作用。

一般豬油放冰箱冷藏室可以儲存2周左右，挖取豬油的時候記得要用乾淨沒用過的勺子，避免二次汙染。

如果做成圖上這種冰格里定型過的豬油塊，再放到冷凍室，存放半年都可以。