撻皮材料：
高筋麵粉或水餃粉150克，牛奶100ml黃油20克糖和鹽少量黃油90克（裹入用）
撻水材料：
淡奶油160克牛奶140克煉乳8克（沒有可省略）蛋黃4個低筋麵粉7克玉米澱粉2克糖50克
以上材料可做12個蛋撻
做法：
以下所寫乃本人的一點實踐經驗所得，本人還處於烘焙初級階段，如有做的不到位或畫蛇添足之處還請老師們多多指教。各位看家，有想拍磚的就看在小yo的面子上輕點拍哈
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋麵粉中，用手搓至無顆粒；
2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為麵粉的吸水程度不同）室溫鬆弛20分鐘；
3、裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用；
4、將鬆弛好的麵糰擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的麵皮；
5、將麵皮對摺包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折；
6、將3折後的麵皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘；
7、重複第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥麵糰完成，可放冰箱冷凍儲存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可）；
8、將做好的千層酥麵糰從冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由較長一端開始捲起，然後切成寬度為1cm的劑子（由於擀的大片形狀不一定規則，所以捲起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。）；
9、切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部儘量變薄，（因為在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分儘量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。（這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮）；
10、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形；
11、製作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用；
12、將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為準。
撻皮材料：
高筋麵粉或水餃粉150克，牛奶100ml黃油20克糖和鹽少量黃油90克（裹入用）
撻水材料：
淡奶油160克牛奶140克煉乳8克（沒有可省略）蛋黃4個低筋麵粉7克玉米澱粉2克糖50克
以上材料可做12個蛋撻
做法：
以下所寫乃本人的一點實踐經驗所得，本人還處於烘焙初級階段，如有做的不到位或畫蛇添足之處還請老師們多多指教。各位看家，有想拍磚的就看在小yo的面子上輕點拍哈
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋麵粉中，用手搓至無顆粒；
2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為麵粉的吸水程度不同）室溫鬆弛20分鐘；
3、裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用；
4、將鬆弛好的麵糰擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的麵皮；
5、將麵皮對摺包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折；
6、將3折後的麵皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘；
7、重複第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥麵糰完成，可放冰箱冷凍儲存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可）；
8、將做好的千層酥麵糰從冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由較長一端開始捲起，然後切成寬度為1cm的劑子（由於擀的大片形狀不一定規則，所以捲起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。）；
9、切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部儘量變薄，（因為在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分儘量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。（這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮）；
10、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形；
11、製作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用；
12、將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為準。