很多人喜歡在烤肉時放點孜然，可它到底能起到什麼作用，卻未必清楚。其實，孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。

“孜然”來自維吾爾語，又叫“阿拉伯茴香”，在中國只產於新疆和甘肅河西走廊一帶。由於孜然祛除腥羶異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。

在印度，孜然還是配製咖哩粉的一種主要原料。 中醫認為，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等症狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。

孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重複高溫導致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點。烹調時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應先除去雜質，再用清水反覆淘洗，然後晾乾或烘乾。存放時應放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發。

市場上常有人出售假孜然，辨別的方法是：將少量孜然放入水中，真的孜然應漂浮在水面，且水質保持清澈；如出現沉底、水質混濁等現象，則可能是攙假的孜然。

做孑然菜時分不清孑然是先放還是後放，搞清這兩點，一點也不難

相信大家認知孑然，都是從羊肉串開始的。孑然可以說是新疆那裡的土特產了。有著奇異的香味。新疆人以牛羊肉為主，可是牛羊肉的羶味很重。而孑然的清香可以很好加以的掩蓋，所以孑然很受新疆的喜歡，並很好的利用。

孑然入菜時有兩種形態，一是整粒的用，二是把孑然磨成粉來入菜。接下來分別來說說它們各自的用法:

一，[整粒形式入菜，先放孑然]

整粒的孑然都是生的，入菜時要先入鍋經過油炸過後香味才會更加濃郁，菜品顏值才會更好看，

如果炒一個顏色比較淺的菜用到孑然，你撒上一層孑然粉，樣子會好看嗎？比如，孑然羊肉，孑然牛肉，孑然鮮尤魚等。

二，[粉末形式入菜，要後放]

孑然粉入菜要後放。孑然磨成粉顆粒變小，經不住高溫的烹飪，溫度稍高就會變糊，失去香味。影響菜品質量，

孑然粉入菜一般都是在菜品成熟，裝盤時撒上，比如，炸牙籤肉，炸雞鎖，炸骨肉相連等，還有燒烤攤上的孑然都是後撒上I的。