食材明細

米粉適量

大棒骨一根

黃豆適量

肉末適量

剁椒適量

薑片適量

小米椒2個

小蔥適量

八角2個

桂皮少許

蒜米1個

黃酒少許

胡椒粉少許

鹽少許

雞精少許

微辣口味

其他工藝

數小時耗時

簡單難度

骨湯米粉的做法步驟

1

首先泡米粉。米粉跟麵條一樣，看起來不多，一但泡開了就發現原來也不少。這些大概是4、5個的量。

2

用燒開的熱水泡，熱水漫過米粉。水涼之後，換一次熱水。可再重複一次。用手輕輕一捏，米粉斷開之後就是泡好了。

3

做骨頭湯底，黃豆的量可以多一些。

4

大棒骨焯水。高壓鍋最大限度的加水，和黃豆、小米椒、薑片、八角、大料一起放入高壓鍋，加一勺黃酒，和少許胡椒粉，適量鹽、雞精。

5

大火壓制20分鐘。湯底就做好了。

6

準備一些肉末和蒜蓉，這個是做米粉的小料，也叫碼子。除了肉末，還可以加入各種自己喜歡的食材。

7

炒制肉末，加入蒜蓉、醬油。

8

準備剁椒、小蔥末和炒好的肉末。剁椒沒有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸鹹菜。

9

撈出適量的米粉在湯碗裡，放入剁椒、小蔥、和肉末，最後澆上骨湯就可以啦。

小竅門

1、米粉泡的時候多換兩次開水，別心急，泡好的時間大概需要一到兩個小時。最好是不要煮，一煮全斷開，就得改用勺子吃了。

2、一般湯粉做好之後，是要加一點豬油上去。但是自家做的油水一般都夠夠，不加也香。

3、各種酸菜、泡菜、辣椒調料都可以隨意新增。

4、不想吃湯粉，自己調一碗滷料一拌也很好吃哦。