是的蔬菜皇后--洋蔥 原產西南亞的洋蔥，在東方又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，作為蔬菜已有五千年的歷史。在歐美，洋蔥被譽為“蔬菜皇后”。對西方人來說，“一日不見洋蔥，整天情緒不佳。” 醫學研究表明，洋蔥營養價值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5%，幹物質9.2%，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。近代醫學研究表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它 的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘，谷胱甘的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。 洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有降血糖藥甲碘丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力的利尿作用的皮苦素。糖尿病人每餐食洋蔥25-50克能起到較好的降低血糖和利尿作用。 洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐作用。 瑞士伯爾尼大學的科學家們研究還證明：洋蔥中含有提高骨密度的物質，雖然現在對具體含有什麼尚不太清楚，但研究人員稱將對此作進一步重點研究，並希望最終能在分離提純的基礎上研製出防治骨質疏鬆症的新藥。 帶辛味與甜味的洋蔥，富含豐富的營養素，主要包括維生素B群、維生素C、膳食纖維、粗纖維、胡蘿蔔素、菸鹼酸、果糖、各種胺基酸、硫化物、類黃酮、鐵等。 吃洋蔥的好處不少，營養師謝宜芳指出，根據相關的醫學研究發現，洋蔥含有一些特別的營養素，對於某些慢性疾病患者的飲食控制或癌症的預防，有相當的助益。 謝宜芳舉例指出，洋蔥所含的硫化物有助於控制血糖、增加身體胰島素的分泌，所含的鉻可提高血糖的耐受性，頗適合糖尿病患者食用；硫化物也有益於高膽固醇、高血壓患者，而其豐富的維生素B6，具有降低同胱胺酸值的作用，也可減少心血管疾患或中風發作的機率。 同時，洋蔥富含類黃酮，謝宜芳表示，有研究顯示，除可降低罹患大腸癌的機率，對風溼性關節炎、氣喘等，也具有抗發炎的反應。 要想充分享受吃洋蔥的益處，謝宜芳建議，生吃比熟食為佳，可保留較多的營養素；要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍予風乾或予冷藏後再食用。另外，洋蔥有助去腥味，適合搭配牛、豬、羊肉或魚肉同食。
是的蔬菜皇后--洋蔥 原產西南亞的洋蔥，在東方又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，作為蔬菜已有五千年的歷史。在歐美，洋蔥被譽為“蔬菜皇后”。對西方人來說，“一日不見洋蔥，整天情緒不佳。” 醫學研究表明，洋蔥營養價值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5%，幹物質9.2%，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。近代醫學研究表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它 的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘，谷胱甘的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。 洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有降血糖藥甲碘丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力的利尿作用的皮苦素。糖尿病人每餐食洋蔥25-50克能起到較好的降低血糖和利尿作用。 洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐作用。 瑞士伯爾尼大學的科學家們研究還證明：洋蔥中含有提高骨密度的物質，雖然現在對具體含有什麼尚不太清楚，但研究人員稱將對此作進一步重點研究，並希望最終能在分離提純的基礎上研製出防治骨質疏鬆症的新藥。 帶辛味與甜味的洋蔥，富含豐富的營養素，主要包括維生素B群、維生素C、膳食纖維、粗纖維、胡蘿蔔素、菸鹼酸、果糖、各種胺基酸、硫化物、類黃酮、鐵等。 吃洋蔥的好處不少，營養師謝宜芳指出，根據相關的醫學研究發現，洋蔥含有一些特別的營養素，對於某些慢性疾病患者的飲食控制或癌症的預防，有相當的助益。 謝宜芳舉例指出，洋蔥所含的硫化物有助於控制血糖、增加身體胰島素的分泌，所含的鉻可提高血糖的耐受性，頗適合糖尿病患者食用；硫化物也有益於高膽固醇、高血壓患者，而其豐富的維生素B6，具有降低同胱胺酸值的作用，也可減少心血管疾患或中風發作的機率。 同時，洋蔥富含類黃酮，謝宜芳表示，有研究顯示，除可降低罹患大腸癌的機率，對風溼性關節炎、氣喘等，也具有抗發炎的反應。 要想充分享受吃洋蔥的益處，謝宜芳建議，生吃比熟食為佳，可保留較多的營養素；要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍予風乾或予冷藏後再食用。另外，洋蔥有助去腥味，適合搭配牛、豬、羊肉或魚肉同食。