石斑魚為雌雄同體，具有性別轉換特徵。首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性。石斑魚個體總產卵量在7萬～100多萬粒不等，大型種類有1000萬粒

淡水石斑魚一冬齡就可產卵。產卵習性與羅非魚一樣會在池塘底部挖許多產卵的巢穴。產卵一般在下午，產卵後主要由雌魚守衛受精卵。雄魚也會協同守衛，但隨著胚胎髮育，守衛行為愈來愈弱。卵為橢圓形，卵色呈黃暗綠色，不透明，粘性卵，卵分散排列在池底上，很少有重疊現象。體重140克的雌魚每次產卵約為3000-4000粒，在水溫26-29℃下受精卵經48小時可孵化出仔魚。

淡水石斑魚一冬齡就可產卵。產卵習性與羅非魚一樣會在池塘底部挖許多產卵的巢穴。產卵一般在下午，產卵後主要由雌魚守衛受精卵。雄魚也會協同守衛，但隨著胚胎髮育，守衛行為愈來愈弱。卵為橢圓形，卵色呈黃暗綠色，不透明，粘性卵，卵分散排列在池底上，很少有重疊現象。體重140克的雌魚每次產卵約為3000-4000粒，在水溫26-29℃下受精卵經48小時可孵化出仔魚。

淡水石斑魚1冬齡，個體在100克以上就可以產卵。產卵習性與羅非魚一樣，會在池塘底部挖很多產卵的巢穴（水泥池底會直接產在池底）。一般在20℃以上即可產卵。產卵後主要由雌魚守護受精卵，雄魚出會協同守護。受精卵後主要由雌魚守護受精卵，雄魚也會協同守護。受精卵色呈暗黃綠色，不透明，粘性，分散排列在池底，很少重疊，在水溫26～29℃下，經過48小時可孵化出仔魚。剛孵化出的仔魚全長0.58～0.60釐米，群集在池底不停運動，在水溫26～28℃，孵化後第6天卵黃囊消失，仔魚遊至中上水層，不再群集在池底。此時即可用魚苗網拉出，進入魚苗培育。因此親魚塘每隔6～8天拉網1次。該魚魚苗階段肉食性相當強烈，個體相差懸殊會互相殘殺，而且親魚有吞食魚苗現象，因此，要實行多次分級分塘養殖。

溪水石斑魚一冬齡就可產卵。產卵習性與羅非魚一樣會在池塘底部挖許多產卵的巢穴。產卵一般在下午，產卵後主要由雌魚守衛受精卵。雄魚也會協同守衛，但隨著胚胎髮育，守衛行為愈來愈弱。卵為橢圓形，卵色呈黃暗綠色，不透明，粘性卵，卵分散排列在池底上，很少有重疊現象。體重140克的雌魚每次產卵約為3000-4000粒，在水溫26-29℃下受精卵經48小時可孵化出仔

不需要做產卵盒。

溪水石斑魚一冬齡就可產卵。產卵習性與羅非魚一樣會在池塘底部挖許多產卵的巢穴。產卵一般在下午，產卵後主要由雌魚守衛受精卵。雄魚也會協同守衛，但隨著胚胎髮育，守衛行為愈來愈弱。卵為橢圓形，卵色呈黃暗綠色，不透明，粘性卵，卵分散排列在池底上，很少有重疊現象。體重140克的雌魚每次產卵約為3000-4000粒，在水溫26-29℃下受精卵經48小時可孵化出仔魚。