1、鍋中倒入清水燒開後放入雞肉焯掉血水。

2、雞肉撈出洗淨瀝乾水分備用，薑切片，蔥切蔥花備用。

3、鍋中倒入適量油燒熱時放入薑片爆香。

4、放入雞肉翻炒至表面微黃。

5、下白糖翻炒均勻。

6、倒入適量的清水大火燒開轉中小火燉煮15-20分鐘。

7、燉煮至湯汁濃稠時加入雞精和鹽，大火翻炒收汁。

8、倒入適量的水澱粉翻炒均勻。

9、撒上蔥花即可關火。

雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

家常燉雞鮮嫩肥美，雞湯鮮味十足，那麼家常燉雞該怎麼做呢？首先介紹一下燉雞要準備好的材料：滾山雞/土雞一隻、生薑適量、香蔥適量、鹽適量。

1、滾山雞洗淨後去頭去脖去尾去腳甲，大塊雞油洗淨，生薑切片，香蔥切段。

2、將洗淨的滾山雞用沸水燙一下。

3、鍋中放入適量的水，將整隻滾山雞和雞油、蔥姜放入鍋內大火煮開後撇去沫沫，然後轉小火燉90-120分鐘左右。

4、最後放鹽調味，就可以出鍋了。