[原料/調料]

中筋麵粉

500公克

水

鹽

蛋清

[餃子皮的做法]

1.

將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽

2.

用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點為好，然後將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮。也可以放豬油。

3.

用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。

4.

在桌上撒上1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

5.

和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。

6.

使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2CM的圓條狀。

7.

將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

8.

一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7CM的餃子皮。

餃子皮的製作要領：

1.1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽

2.揉好面後室溫靜置30分鐘(趁這段醒面時間正好做餡)。

餃子皮的做法很簡單，面裡兌適當鹽水（鹽不用太多）一直揉，

用我自己的話來說，千錘百煉，為求一面！餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可（家庭用面）