回覆列表
  • 1 # 小紅的甜心

     麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。

      做法:

      1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入麵粉中和成團,醒二十分鐘;

      2、將麵糰抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此三次,使麵糰呈柔軟滑潤的狀態;

      3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大;

      4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片,餳十五分鐘,

      5、切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長;

      6、油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。

      怎樣做出鬆軟的油條?

      1、麵糰儘量和得軟一些,如果麵糰和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;

      2、麵糰要充分發酵,如果麵糰沒發起來,就達不到應有的蓬鬆度;

      3、發麵之前將麵糰用油揉勻,再餳,如此幾次,使麵糰呈柔軟潤滑的狀態,做出的油條才好吃;

      4、油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可。

  • 2 # 多寶小廚

    做好油炸麵食的關鍵,是要掌握好原料(麵糰)的配製。

    油水面的配製:用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200毫升,油100克。和麵時,將油、水混合後一起倒人面粉中,要反覆揉、搓,以防麵糰開裂。油水面有起酥、起

    層的特點。

    幹油麵的配製:完全用油和麵,不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是,把油倒人面粉後在案板上推滾成團。幹油麵的作用是起酥。

    蛋和麵的配製:用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。油、蛋和麵要反覆揉搓,直到麵糰光滑、不沾手為止。水蛋和麵,用蛋液、水、麵粉配製。一般是500克麵粉要投放150克蛋液、150毫升水。如果放糖,則減少水量。以上各種麵糰和成後都要蓋上溼布。要做好油炸麵食,還要掌握好煎炸的火候。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 怎麼才能成為基金經理?