準備材料：梅花肉300克，大白菜200克，雞蛋清1個，食鹽1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油1湯匙，辣椒粉2茶匙，乾花椒15克，幹辣椒15克，細香蔥2根，蒜3瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，姜1塊，菜籽油4湯匙，水適量。

1、將梅花肉切片備用。

2、梅花肉放入碗中，加入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、姜和蒜分別切末。

4、炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後撈出剁碎備用。

5、大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。

6、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。

7、將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

8、水煮開後，先下入大白菜片煮熟。

9、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。

10、加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。

11、將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

12、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。

13、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。

1、首先準備一些豬肉，然後將豬的脊肉進行切片（大約有3釐米長，2釐米寬，厚度在2毫米左右）提前準備適量的雞蛋清、麵粉、味精、鹽、雞精、料酒等調勻至糊狀，將其塗抹在肉片上，放置在一邊，略微醃製一會兒。

2、準備一顆大白菜，將其洗乾淨，然後直接上手將菜葉撕成大片，接下來用刀將肉片切成薄片，然後做一些調味料的準備，把姜洗淨切片，蔥白切段，大蒜切成細末，小蔥切成蔥花。

3、在鍋中加入植物油，然後加火燒到六成熱的程度，接著倒入花椒、幹辣椒、八角等調味製品用慢火炸炒至金黃色，撈出，然後，將撈出的辣椒、花椒切成細末，把炒剩下的底油留在鍋中。

4、將切好的大白菜加入鍋中，用鍋中的油爆炒，要注意：先放入菜幫再放入菜葉喲，然後將炒好的白菜放在深碗中墊底，同時將炒出的汁水倒掉。

5、鍋中清理乾淨之後，放入75ml左右的底油，稍稍加熱底油，接著放入豆瓣醬，可以在放入鍋之前提前用刀將豆瓣醬剁碎，將豆瓣醬炒出紅油之後，將鮮湯（或者清水）、醬油、胡椒粉、料酒、雞精、味精、香油、陳醋等調料放入鍋中，然後攪拌均勻。

6、隨即將事前切好的裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，然後將肉片和湯汁一起倒入鋪好的大白菜中，將幹辣椒、花椒末等調味料撒在上面，蒜末、蔥花也均勻的撒在肉片上，接下來用剩餘的植物油和香油開始燒鍋，燒至9成熱，即鍋中的油開始冒大煙，然後盛入事先準備好的盤子中，這樣一道美味佳餚就做好了。