選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸等過程外，都會經過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進去，所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來，另外還要把破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來，這樣的黃豆磨出來的豆漿才會好喝。

選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5-6酸鹼適當的水。

濾漿：把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。

製劑：制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的。一般石膏粉間接撒正在豆漿外很難起到凝固的作用，所以只有把石膏製作成漿才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，然後加入等量水調成糊狀。

用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反覆進行多次。

製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。

點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。

豆腐腦是大家愛吃的一道美食，今天介紹一下我家豆腐腦做法。（1）豆子100g提前用水寖泡一晚上，早晨起來把寖泡好的豆子放入豆芽機，加水到豆漿機的最低水位線，按溼豆功能榨豆漿。（2）把榨好的豆漿過濾，最好過濾兩邊，冬天如果過濾好的豆漿太涼了，在鍋裡再加熱，因為放葡萄糖內酯最好的溫度在80～90℃，內酯加溫水融化，倒入煮好的豆漿中，剛煮好的豆漿最好晾2分鐘再放內酯。夏天如果過濾完馬上就可以放內酯。（3）蓋上蓋子，靜止15～20分鐘，注意中間不要去掀蓋子。（4）豆漿凝固好，可以加滷開吃了，根據喜好，鹹味，甜味自己選擇。

豆腐腦是一道著名的小吃，北方人喜歡吃鹹的、南方人喜歡吃甜的、咱們四川地區多數喜歡酸辣口味的。那麼豆腐腦到底是怎麼做出來的呢？首先將黃豆提前一個晚上用冷水泡發待用，取1200毫升的涼水，開始打豆漿，注意舀的時候最好是每勺都有豆子和水。豆漿磨好後過濾，然後倒入鍋中中火加熱，注意不用蓋蓋子。加熱的過程中備好內脂，加入涼水攪拌融化，水不用太多。豆漿加熱至沸騰的時候關火放置兩分鐘，將豆脂倒入，攪拌均勻充分融合，然後蓋上蓋子等待成型就可以了。不管是你吃辣的還是甜的，根據自己的口味準備勺子就行。