製作 　　內蒙牛肉乾是內蒙草原特產，這不僅因為原料是大草原上的優質牛肉，還因為它的製作工藝極其特別。草原上的空氣寒冷而乾燥，將新鮮的牛肉，在自然環境中冷凍，然後在通風的環境中懸掛4-5個月，這樣的工藝不但使肉中的水份全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對鬆散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。 　　原料 　　主料：黃牛大腿上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。 　　調料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。 　　工藝 　　先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所 牛肉分割圖 　　以易於晾制。 　　

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。 　　

2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。 　　

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。 　　編輯本段儲存 　　散幹、真空包裝已經開封的牛肉乾正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。 　　特別注意不能存放於陰潮的地方，所以很不建議冰箱儲存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。

　　1、購買精選新鮮牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），

　　2、切成均勻的長方體塊或條，（順紋理，這樣做好了吃的時候不塞牙），將2-3只洋蔥切碎，精鹽適量（不要鹹了，牛肉曬乾後味道要更重一些）花椒 辣椒麵 白糖 料酒 （適量，要不牛肉的原味很容易被蓋），少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，醃製過夜；

　　3、將醃製好的牛肉（聞起來是肉香，基本沒有生牛肉味道了）攤在蓋簾上，分散開，室內室溫風乾1-2天。（我是將每塊牛肉用乾淨的線穿起來，掛在封閉陽臺的衣架上）。此時，牛肉表面水分已經蒸發乾淨，外表酒紅色，像是臘肉外面崩皮那樣子

　　4、中火，油鍋放適量油（能淹過一層牛肉乾即可），待油六分熱時，將風乾好的牛肉下鍋（每次6-10塊，不要太多），觀察待牛肉乾變為更深的酒紅色（注意：油一直是微沸騰的，火太大了，牛肉會炸老，炸焦），即可出鍋，也可以撒一點孜然粉。即可品嚐美味，外焦裡嫩，很香。建議在1-2天內吃完，否則會變硬哦。 風乾的牛肉很容易炸熟，而且一點兒也不費油，中間過程基本上不用添油了。

　　5、用微波爐烤制，先用大火2分鐘，翻一下，視情況再用大火1--2分鐘，改中火1----2分鐘。如果要外觀好看也可以刷一點油再烤。注意不要烤焦了。

　　口味自己根據喜好調整吧，這種方法炮製出來的是內蒙古風味的牛肉乾，那叫一個好吃，呵呵。喜歡就去試試，實在簡單。