教你做正宗上海白切肉，肉質細嫩，肥而不膩，學會你也能做招牌菜
大家吃過白切肉嗎？聽起來和白切雞有幾分相似。沒錯，白切肉是一道上海鄉土氣濃厚的家常冷盤，每當逢年過節時，煮上一頭大豬，趁熱把骨頭拆掉，當豬肉放涼後用刀切成厚片，蘸上醬油吃。後來民間的做法慢慢傳進了飯店和酒樓，對材料和製作技藝進行了很多改進，目前是上海十六浦德興館的一道招牌菜。
白切肉的做法非常簡單，就是放進鍋裡用水煮，吃的就是豬肉的原汁原味。白切肉肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油吃，鮮美絕倫，比紅燒肉清淡了很多，所以夏天想吃肉，就做一道白切肉吧。很多人也自己做過白切肉，把豬肉放在鍋裡燉軟後，用刀切片後蘸醬油吃，但味道和口感跟飯店裡做的相差了十萬八千里。
做法的確很簡單，但是每一步都是有技巧的，如果沒掌握技巧，豬肉的腥味就很大，而且吃起來非常油膩。那正宗的上海白切肉的做法是什麼呢？煮肉時，是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？我從當廚師的同學那兒學到了正宗白切肉的做法，教給大家，學會了你也能做招牌菜。
————【白切肉】————
主料：五花肉。
輔料：八角、香葉、香菜、大蒜、大蔥、生薑、紅棗、白芝麻。
調料：食鹽、芝麻油、生抽、老抽。
【製作方法】
第一步、白切肉好不好吃，選材是關鍵，我們要購買肥瘦均勻相間的上等五花肉，這樣做出來的白切肉口感更香嫩，經過處理後也沒有那麼油膩。新鮮五花肉用溫水浸泡，讓肉中的血水和雜質都流出來後，用水洗淨。
第二步、起鍋，倒入半鍋的清水，把五花肉放進鍋裡，再加適量的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑、生抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮開，轉中火煮一個小時。
第三步、煮一個小時厚，拿一根筷子扎豬肉，假如能一下就扎進去，肉就煮爛了，關火。但肉先不要撈出來，為了讓肉更軟爛，放在鍋裡燜15分鐘。
第四步、先調製蘸肉的蘸料。大蒜剝皮後切蒜末，裝進一個小碗裡，加一些白芝麻和辣椒麵。起鍋，燒一勺熱油，然後淋在辣椒麵和蒜末上，瞬間激發出香辣味。
第五步、另外準備一個碗，倒半碗開水，加一勺芝麻油、食鹽、陳醋，用筷子攪拌均勻，然後倒進辣椒油的碗裡。五花肉燜好後，撈出來放涼，用刀切成片裝進盤子裡，夾一片蘸著吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。
這就是正宗的上海白切肉的做法，最關鍵的一步就是將豬肉冷水下鍋煮，估計很多人都是在這裡出錯了，所以肉才有腥味，而且吃起來很油膩。
————【注意事項】————
豬肉冷水下鍋，受熱比較均勻，可以充分煮出肉中的油脂，才能使最後的白切肉肥而不膩。
在煮五花肉時，加料酒、生抽和大料，一方面是為了去除豬肉的腥味，另一方面是增加豬肉的香氣，吃起來味道更好。
教你做正宗上海白切肉，肉質細嫩，肥而不膩，學會你也能做招牌菜
大家吃過白切肉嗎？聽起來和白切雞有幾分相似。沒錯，白切肉是一道上海鄉土氣濃厚的家常冷盤，每當逢年過節時，煮上一頭大豬，趁熱把骨頭拆掉，當豬肉放涼後用刀切成厚片，蘸上醬油吃。後來民間的做法慢慢傳進了飯店和酒樓，對材料和製作技藝進行了很多改進，目前是上海十六浦德興館的一道招牌菜。
白切肉的做法非常簡單，就是放進鍋裡用水煮，吃的就是豬肉的原汁原味。白切肉肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油吃，鮮美絕倫，比紅燒肉清淡了很多，所以夏天想吃肉，就做一道白切肉吧。很多人也自己做過白切肉，把豬肉放在鍋裡燉軟後，用刀切片後蘸醬油吃，但味道和口感跟飯店裡做的相差了十萬八千里。
做法的確很簡單，但是每一步都是有技巧的，如果沒掌握技巧，豬肉的腥味就很大，而且吃起來非常油膩。那正宗的上海白切肉的做法是什麼呢？煮肉時，是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？我從當廚師的同學那兒學到了正宗白切肉的做法，教給大家，學會了你也能做招牌菜。
————【白切肉】————
主料：五花肉。
輔料：八角、香葉、香菜、大蒜、大蔥、生薑、紅棗、白芝麻。
調料：食鹽、芝麻油、生抽、老抽。
【製作方法】
第一步、白切肉好不好吃，選材是關鍵，我們要購買肥瘦均勻相間的上等五花肉，這樣做出來的白切肉口感更香嫩，經過處理後也沒有那麼油膩。新鮮五花肉用溫水浸泡，讓肉中的血水和雜質都流出來後，用水洗淨。
第二步、起鍋，倒入半鍋的清水，把五花肉放進鍋裡，再加適量的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑、生抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮開，轉中火煮一個小時。
第三步、煮一個小時厚，拿一根筷子扎豬肉，假如能一下就扎進去，肉就煮爛了，關火。但肉先不要撈出來，為了讓肉更軟爛，放在鍋裡燜15分鐘。
第四步、先調製蘸肉的蘸料。大蒜剝皮後切蒜末，裝進一個小碗裡，加一些白芝麻和辣椒麵。起鍋，燒一勺熱油，然後淋在辣椒麵和蒜末上，瞬間激發出香辣味。
第五步、另外準備一個碗，倒半碗開水，加一勺芝麻油、食鹽、陳醋，用筷子攪拌均勻，然後倒進辣椒油的碗裡。五花肉燜好後，撈出來放涼，用刀切成片裝進盤子裡，夾一片蘸著吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。
這就是正宗的上海白切肉的做法，最關鍵的一步就是將豬肉冷水下鍋煮，估計很多人都是在這裡出錯了，所以肉才有腥味，而且吃起來很油膩。
————【注意事項】————
豬肉冷水下鍋，受熱比較均勻，可以充分煮出肉中的油脂，才能使最後的白切肉肥而不膩。
在煮五花肉時，加料酒、生抽和大料，一方面是為了去除豬肉的腥味，另一方面是增加豬肉的香氣，吃起來味道更好。