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  • 1 # 使用者6718939452485

    常吃烤肉有害健康,為什麼?

    因為在食用肉裡含有肌酸,是一種有助於提供肌肉細胞使用的能量。 當您烹飪肉類時,化學反應會將肌酸轉化為一組稱為雜環胺(HCAs)的化合物,並且有證據表明這些化合物會導致高濃度的癌症。

    燒烤往往比其他烹飪方法更熱,如果你煮好所有東西,直到做得好和燒焦,HCA的水平要高得多。

    燒烤肉食是從下面加熱肉。 隨著脂肪油滴到熱碳上燃燒,煙霧升起並塗上肉。 這種煙霧中含有大量來自部分燃燒脂肪的多環芳烴(PAHs)。 多環芳烴是另一組已知的會導致癌症的化學物質。

    大多數將HCA和PAH與癌症聯絡起來的研究都是在實驗室範圍,大多數人不經常吃燒烤食物,即使每個星期六都吃燒烤,健康風險還是很有限的。

    如果您擔心吃烤肉會致癌,可以使用醃料!2008年的一項研究發現,辣醃泡汁可以減少HCA的形成,所以不要害怕撒上紅辣椒。

    某些香料中含有抗氧化劑,有助於消除燒烤過程中的HCA。 一項研究表明,與對照相比,新增香料,如百里香,鼠尾草和大蒜,可使總HCA的量減少60%。

    迷迭香可能特別有效。 最近的一項研究發現,在某些情況下,高濃度的迷迭香提取物可能會使HCA降低多達90%。

    紅葡萄酒富含抗氧化劑,這可以從醃泡醬汁中獲得。 根據葡萄牙波爾圖大學的一項研究,在燒烤前用紅葡萄酒醃製牛肉6小時可以減少致癌物質的含量 - 比沒有醃製的牛肉少40%。

    已發現使用啤酒可提供類似的積極效果。 根據“農業和食品化學雜誌”發表的研究報告,將醃製的烤肉浸泡在啤酒醃料中 - 特別是濃啤酒或黑啤酒 - 可以在燒烤中減少PAHs約50%。

    燒烤蔬菜代替:與肉不同,蔬菜在炭化時不會產生致癌物質,因為氯化氫的形成取決於肌酸的存在,肌酸主要存在於肌肉組織中。 缺乏脂肪也意味著沒有可能產生煙霧的突發事件。

    烤蔬菜提供同樣的燒烤口味,沒有烤肉類致癌物質的危險。 但是,如果你渴望烤肉,可以做烤肉串。 使用半肉,半蔬菜更健康,減少了HCA。 這個概念非常適合牛肉塊,雞肉塊,豬肉塊和香腸,插上水果和蔬菜,如西葫蘆,西葫蘆,蘑菇,菠蘿,和肉。

    常吃烤肉有害健康,如何擁有更健康的燒烤?

    1、降低燃氣烤架的溫度,以防止肉類燃燒,

    2、提前醃製要烤的肉,在烤肉與HCA之間形成一道屏障,

    3、改成烤海鮮,通常比肉類形成更少的HCA,並且需要更短的烹飪時間。

    4、在燒烤之前選擇更瘦的肉類並減少任何脂肪,以減少滴水滴油和火焰爆發,

    5、預先在烤箱烤制或烤盤烤肉,來減少烤架時間,

    6、每次燒烤後都要清潔烤架,以避免轉移剩餘的化學品到下次的燒烤食物中,

    7、將肉切成較小的塊,以減少烹飪時間並經常翻轉食物,

    8、如果前面幾項你都沒有做,那麼至少在吃之前先摘下燒焦的東西。

    總之,在吃燒烤的儘量注意飲食健康。

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