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  • 1 # 使用者2149618505464

    蔥油餅是咱中華的傳統美食,我從小到大都喜歡吃,金黃酥脆的外表,咬一口香掉渣,現在天氣漸漸變涼,早上一碗白粥,兩塊蔥油餅,吃得簡單又舒服,蔥油餅的做法不難,也不耗時間,有時間的朋友一定要學學,學會了就再也不用去外面買了,外面賣的又貴可能還不乾淨,我教您這個家常做法,層層起酥,放涼了也不會硬。我做蔥油餅一般是當早點吃,所以我會提前一晚上花幾分鐘把面揉上,這樣早上起來就不用手忙腳亂了,而且醒面的時間也足夠長,麵糰操作起來更順手,如果您是打算白天做,就留30分鐘時間來醒面,除去醒面的時間,一共大概需要花費20分鐘,大家合理安排好時間。【香酥蔥油餅】用料:麵粉200克,開水100克,涼水20克,鹽適量,小蔥一把,植物油適量。步驟:1,準備200克麵粉,隨手把麵粉分成兩份,一份大約三分之二,一份大約三分之一。2,往三分之二的麵粉里加入100克開水,用筷子攪拌成絮狀,往另外三分之一的麵粉里加入涼水,同樣攪拌成絮狀。3,往面絮里加入大約20克植物油。4,用手將面絮揉成均勻的麵糰,麵糰摸起來要十分柔軟,不能硬,摸起來有點像耳垂的柔軟度,蓋上保鮮膜至少醒面半小時,或者放入冰箱冷藏過夜。5,醒好的麵糰倒在臺面上,用手再次將麵糰揉至光滑細膩的狀態,麵糰如果有些粘手就提前在臺面上撒適量的乾麵粉。6,將麵糰用刀分成四份,每份的重量都儘量一致。7,將每份麵糰分別揉成圓形,用手壓扁,然後擀成圓形的薄片,抹上一層植物油,撒上一層薄薄的鹽,撒少許乾麵粉,撒鹽是為了調味,撒油和麵粉能做個簡單的油酥,有油酥做出來的蔥油餅就會層層起酥。8,往麵餅上撒一層小蔥,喜歡就多放一些,不喜歡吃可以少放一些,然後像圖中一樣切一刀,從一邊轉圈捲起來。9,卷好的麵糰底部用手捏緊收口,不然煎餅的時候底部容易散開,小蔥會漏出來。10,將包好的面劑子豎起來,尖的一端朝上,粗的一端在下。11,用手掌心把麵糰壓扁,用力不要太猛,如果卷面劑子的時候不小心會捲入很多空氣,用力猛壓就會把餅皮脹破。12,用擀麵杖將麵糰擀成薄薄的餅狀,如果擀的時候會粘擀麵杖,也可以在麵糰上撒一些乾麵粉防粘的。13,準備一口受熱比較均勻的不粘鍋,平底鍋也可以,鍋內刷一層薄薄的油,中小火預熱。14,把餅胚放入鍋中,兩面煎黃即可,煎另一面的時候也記得刷一層油,這樣餅的兩面都會變得焦酥,上色特別漂亮。15,依次用同樣的方法把餅全部煎好就可以了,這個餅十分柔軟,層層能撕開,跟千層餅一樣,好吃又好看,喜歡麵食的朋友一定不要錯過。小貼士:不同品牌的麵粉吸水性不同,水的用量並不是固定的,可以根據麵糰的狀態適當增減;往麵粉中加入的開水,要是剛燒開的開水,往麵粉里加入的時候要一邊緩緩加一邊用筷子均勻攪拌,這樣麵粉的受熱會比較均勻;撒小蔥的時候,可以同時往麵餅上撒一層白芝麻,這樣煎出來的餅香味更濃郁;火候不要太大也不要太小,太大了容易煎黑,太小了容易中間夾生,多試兩次,就能掌握好;煎餅的時候,儘量用厚一些的鍋,厚點的鍋受熱比較均勻,也不會受熱太快而造成蔥油餅糊底。

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