新鮮烏賊與幹烏賊的做法。 發乾烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。 洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。 新鮮烏賊的做法： 青椒烏賊肉絲： 烏賊切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 幹烏賊燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 烏賊切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備註：市場上有一種幹烏賊很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽 爆墨魚花 淨墨魚肉400克。 精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、薑末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、溼澱粉15克、熟豬油1000克 將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5釐米、寬2.5釐米的長方塊取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和溼澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒滷汁緊包墨魚即成。 拌墨魚 淨墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好） 1、 將淨墨水清洗乾淨，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1釐米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。 2、 甜青椒洗淨，去蒂根、籽、洗淨後，切成1釐米大的方塊；大蔥去皮，洗淨，切成1釐米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香 3、 醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可 生炒墨魚 鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。 （1）先將墨魚肉洗淨，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然後用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗淨切成斜段，荷蘭豆洗淨待用。 （2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。 墨魚雪菜 墨斗魚600克、雪菜（雪裡蕻）150克 醬油2茶匙、糖1/2茶匙 1.墨斗魚洗淨，在內部切花，然後橫切小段，再用開水快速氽燙後撈出，以冷開水沖涼。 2.雪菜切碎。 3.鍋燒熱放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗魚及調味料炒勻即可。 提醒：1.墨斗魚不可氽燙太久，否則肉質會太老。 2.炒雪菜的動作要快，而且不能蓋鍋蓋，炒好的色澤才翠綠。
新鮮烏賊與幹烏賊的做法。 發乾烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。 洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。 新鮮烏賊的做法： 青椒烏賊肉絲： 烏賊切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 幹烏賊燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 烏賊切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備註：市場上有一種幹烏賊很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽 爆墨魚花 淨墨魚肉400克。 精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、薑末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、溼澱粉15克、熟豬油1000克 將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5釐米、寬2.5釐米的長方塊取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和溼澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒滷汁緊包墨魚即成。 拌墨魚 淨墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好） 1、 將淨墨水清洗乾淨，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1釐米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。 2、 甜青椒洗淨，去蒂根、籽、洗淨後，切成1釐米大的方塊；大蔥去皮，洗淨，切成1釐米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香 3、 醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可 生炒墨魚 鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。 （1）先將墨魚肉洗淨，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然後用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗淨切成斜段，荷蘭豆洗淨待用。 （2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。 墨魚雪菜 墨斗魚600克、雪菜（雪裡蕻）150克 醬油2茶匙、糖1/2茶匙 1.墨斗魚洗淨，在內部切花，然後橫切小段，再用開水快速氽燙後撈出，以冷開水沖涼。 2.雪菜切碎。 3.鍋燒熱放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗魚及調味料炒勻即可。 提醒：1.墨斗魚不可氽燙太久，否則肉質會太老。 2.炒雪菜的動作要快，而且不能蓋鍋蓋，炒好的色澤才翠綠。