專業回答：

燕窩是金絲燕的唾液，水溶性蛋白，經過燉煮之後，釋放燕窩的功效並恢復了唾液的狀態，也就是說會造成氨基酸的分解，所以燕窩燉煮時會產生氣泡，說明水溶性蛋白含量高，也見證了我家燕窩品質。有夥伴說這是燕窩在呼吸，也是極好的表達。

古人給唾液取了個雅號“金津玉液”,更以水自舌邊生取字“活”。金絲燕的唾液營養尤其高,其中的成分可以幫助提高人體抵抗力、滋養面板面板以及調節呼吸系統，讓身體機能重新“活”一次。金絲燕的唾液在空氣中凝結形成,加熱後氨基酸分解，迴歸唾液的原始狀態,在此過程中就會產生白沫。

如何避免燉煮化水：

除了白沫，有的窩友還會注意到有時候燕窩燉著燉著就化成水，簡單地來說，燕窩是由水溶性蛋白組成，加熱超過一定時間就會融化。所以避免化水，燉煮的用具和掌握時間變得尤為重要！這裡插個冷知識，其實，馬來人吃燕窩都是燉15分鐘而已，但貓貓自己吃還是習慣隔水燉，燉足45分鐘！

1、燕窩原材料

老燕燕絲粗厚，不容易燉化。新鮮嫩窩燕絲細滑，相對綿軟，因此燉煮時間一定要控制好。

2、泡發和燉煮時間

雨林屋燕新鮮採摘及時，常溫水泡發時間約一小時，文火，隔水燉煮30-40分鐘,泡發和燉煮時間都不宜過長，最佳時間為4小時，時間長了燕絲會軟化。同時，隔水燉時，注意盅內溫度不宜超過80º，避免燕窩有效活性因子流失。盅外面水的高度記得保持在燉盅一半高即可，如果盅外水位過低，會導致盅內溫度過高，那燕窩也比較容易融化。

3、搭配食材原因

冰糖燕窩是傳統燕窩的吃法，也是各位窩友的最愛。但冰糖不宜和燕窩同盅燉煮，因為冰糖有催化食品作用，廚師習慣上煲一些難淋食品(如鮑魚、牛腩)的時候都會放一些冰糖，所以要等燕窩燉煮好了食用時在加入冰糖即可。

有些非純天然的劣假燕窩，經過化學氧化後，燕絲被腐蝕，也會影響到燉煮情況。首先選好燕窩，其次注意技巧，就不會出現化水的情況啦。

最後還要提醒下窩友們，燉好的燕窩不可放保溫鍋中長期保溫喔，因為餘溫也會讓燕窩也會化成水的哦，冰糖最好讓餘溫溫化！

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我是貓小姐，一個熱愛分享燕窩知識的90後，期待和鐵桿窩友有更多的交流！

專注燕窩領域研究，辨別燕窩真假，品質鑑定，孕期滋補。

一、一般會引起燉煮燕窩起泡沫的原因有如下三個主要方面：

1、在燉煮燕窩時，溫度過高。

2、在清洗燕窩時沒有完全清洗乾淨。

3、在泡發燕窩時換水次數較少，而燕窩的加工程式不符合標準，所以未將燕窩中的其他成分充分泡發出來。

遇到第一種情況時，可以直接用勺子將泡沫舀出或者把火調小，馬上就能改善。

至於第二三種情況就需要我們在清洗和泡發燕窩的時候多用點心，一定要用心清洗，泡發燕窩的水也最好更換兩次以上。