巧克力種類按國內標準是分成白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力等等。其實還有工業巧克力和精製巧克力的。

按品種分巧克力主要有松露巧克力、黑巧克力、夾心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、榛仁巧克力、多口味巧克力、威化巧克力、白巧克力等，選購的時候如果是自己吃就考慮個人口味，如果送人一方面要考慮對方喜歡的口味，另一方面也要知道不同巧克力代表的含義哦！

巧克力的原料是可可豆，可可豆研磨之後，可以分出可可粉和可可脂，這兩種東西，再加上其他的原料一起就成了巧克力，加入不同的原料，形成不同種類的巧克力。

黑巧克力

黑巧克力是最純正的巧克力，裡面只有可可粉、可可脂和糖。

糖通常不可忽略，因為可可粉是很苦的，如果全完沒有糖，巧克力會比重要還苦。當然，也有能吃下無糖黑巧的勇士，但大多數人不是勇士。

黑巧克力上通常都會有個數字，就像70%，88%這樣，比如88%，就是指這塊巧克力88%是可可粉和可可脂，剩下12%是糖。所以，這個數字越高，巧克力就越苦。還不習慣黑巧的朋友，可以從數字低的開始吃。

白巧克力

白巧克力中沒有可可粉，只有可可脂、糖和奶，所以白巧克力各方面都和黑巧相反，顏色相反，味道上完全沒有苦味，熱量上也是非常高。

吃起來特別甜，應該是左右巧克力種類中最甜的，很絲滑，會容易膩。

因為沒有可可粉，所以去掉苦味的同時，也失去了可可特別的香味，所以也有很多人認為，白巧克力並不能算巧克力中的一員。

牛奶巧克力

牛奶巧克力的成分是可可粉、可可脂、糖、奶粉。

牛奶巧克力是最適合大多數口味的巧克力，保留了巧克力特有的風味，同時因為糖和牛奶含量較多，所以吃起來也沒沒有太多苦味。

熱量和易胖程度上，較黑巧克力高，較白巧克力低。

生巧克力

生巧克力是日本的叫法，歐美叫松露巧克力，是在牛奶巧克力的基礎上，加入了奶油。

這種巧克力更柔軟，奶香味更濃重，吃起來更絲滑柔順，真正的入口即化。

缺點是因為淡奶油的加入，所以水分含量較高，蛋白質含量也較高，導致更容易招惹細菌，所以保質期更短，冷藏情況下，也就在一個月左右，不容易流通。

其他巧克力

還有一些巧克力，實在普通巧克力的基礎上，加上其他的原料。比如堅果類巧克力，酒心類巧克力，果脯類巧克力等。

代可可脂巧克力

被唾棄的種類，因為這並不能算真正的巧克力，而是為了節約成本，而被製造出的一種代替品。之所以列出來，是因為它仍然擁有大量的消費者。

巧克力最貴的原料，就是可可脂，三十左右一斤吧，為了節約成本，就研究出了代可可脂，簡單來說，就是使用棕櫚油氫化成固體油，再加上香精製作成可可脂味道的代可可脂。成本只需要幾塊錢一斤。

最終做出的代可可脂巧克力，味道和絲滑的口感，都要遜色很多。