紅薯葉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2、煙酸等營養素，有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。將紅薯葉摘好，洗乾淨；起鍋，可倒入麻油；油熱後，將切好的蒜米倒入，爆香；蒜米爆香後，開大火，將洗乾淨的紅薯葉倒入翻炒；大火翻炒至紅薯葉軟熟後，加入鹽、生抽調味即可出鍋 。紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香。

　紅薯葉即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在南方，紅薯四季都可以收成。與其他常見的蔬菜比較，紅薯葉的礦物質與維生素的含量均屬上乘，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克，其胡蘿蔔的含量甚至比胡蘿蔔還高出三倍。常吃鮮綠的紅薯葉，能滿足維生素A、C、E 及鐵補充的需求。

　　紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症，促進新城代謝等保健功能。除此以外，經常食用紅薯葉可以有效預防便秘，保護視力，還能保持面板細膩、延緩衰老。在中國的古典中醫文獻中就有：紅薯“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的記載。因此，紅薯葉還有“蔬菜皇后””、“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”之稱。

　　除了營養價值豐富以外，紅薯葉還有很多的烹飪方法，不僅簡單，而且還能另人胃口大開。