用料 （一）蛋黃糊 蛋黃 80g 全脂牛奶 50g 玉米油 50g 低筋麵粉 52g （二）蛋白霜 蛋白 160g 細砂糖 60g （三）裝飾 紅曲粉 少許 裱花袋 2個 （四）夾餡 淡奶油 300g 細砂糖 20g （五）工具 烤盤28*28cm 一個 心形圖案矽膠墊 一張 心形蛋糕卷（O型卷）的做法 做好準備工作，低筋麵粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱裡冷藏備用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。用蛋抽將兩者混合均勻。加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無干粉狀即可。拌好的麵糊如圖所示。現在喜歡用後蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。開始做蛋白霜，從冰箱裡取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。高速打至介於溼性發泡的狀態，如下圖所示~做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡，翻拌均勻。說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始透過中心，然後到達8點的位置，再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。拌好的麵糊細膩有光澤。分別取20g蛋糕糊出來，放入兩個乾淨的容器裡。一個裡面加入0.6g紅曲粉，另一個裡面加入0.3g紅曲粉，翻拌均勻。分別裝入裱花袋裡。裱花袋前端剪開一個小口，兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案矽膠墊上。然後入預熱好的烤箱，上下管170度，烤一分半鐘波點蛋糕糊。然後取出，注意不要關烤箱。取出之後換一個冷烤盤，把油布放入其中，然後在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。用刮板抹平，輕輕震幾下。放入烤箱，上下管160度，烤20-25分鐘，時間自己掌握，用手按蛋糕糊表面，沒有流動感和沙沙聲就是熟了。烤好之後立即取出，放在晾網上，用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面。然後墊上一張油紙，把蛋糕片倒扣過來。撕掉矽膠墊。再蓋上一張油紙，防止水分流失。等晾涼就可以了。然後來打淡奶油。在一個乾淨的無油無水的容器裡倒入200g淡奶油，加入細砂糖10g，用電動打蛋器攪打至7分發的狀態。如圖所示~然後把晾涼的蛋糕片再倒扣過來，沒有圖案的一面朝上，兩邊斜著切一刀。抹上打發好的淡奶油，中間部位抹厚一些。然後提起來油紙的兩頭，把蛋糕卷的兩端對接上，捲起來就可以了。在冰箱冷藏一夜定型之後就可以吃了~完成~