買土豆時有無被水泡過的區分方法：　　（1）買土豆的時候用指甲輕輕刮一下表皮，新鮮的，表皮會迅速暗淡並且留下劃痕，被水泡過的暗淡速度緩慢，劃痕也較為淺淡。　　（2）買土豆時，用指甲挖一下土豆，使之露出土豆的果肉，若很快出現乳白色液體，說明土豆沒有被水泡過，反之則是被泡過的。　　（3）挑選土豆時，用指腹輕輕揉捏，若具有彈性，則說明是沒有浸泡過，若感覺表皮繃得很緊，根本捏不動，則說明是被水泡過的。（此類方法只適用於女性）　　主要原因：　　由於土豆中含有高濃度的澱粉溶液，被水泡過的土豆由外表皮到內部，水分不斷稀釋澱粉溶液，造成外面濃度低，中心濃度較高。所以在掐破錶皮時會出現液體不是乳白色狀態。而表皮不破裂的情況下，澱粉迅速聚集，導致氧化，劃痕部分顏色較為暗淡。具有彈性，則是因為被水泡過的土豆吸收大量的水分，使土豆腫脹，質地較為堅硬，以此來辨別是否為充水的土豆。　　注意事項：　　由於在掐試土豆的過程中，如果是超市則無人關注，若為小攤則建議使用第三種方法，一二種一般行不通。　　建議一般到正規的營業商店進行購買，如果出現此類情況，可進行消費者投訴。

土豆都大致相同，告訴你原因： 泡過水的土豆，會把澱粉泡出來，濾水再炒，口感就是脆的。 如果沒有泡水直接烹飪的土豆，因為澱粉還在的緣故，口感就是面的。 濾出來的澱粉，沉澱以後，變成純白色的澱粉，還能炒菜勾芡用。