俗語說“獼猴桃酒發芳香，精選原料再打漿；缸放酵母和白糖，發酵過濾再陳釀。”即：

1、原料選擇：選擇充分成熟，沒有病蟲害、無腐爛變質的果子

2、洗果，打漿：把獼猴桃清水沖洗乾淨，破碎打漿

3、發酵：以100千克果漿加5千克酵母液和5千克白砂糖的比例攪拌混合，然後裝入潔淨的缸裡發酵。發酵過程中，每天上午和下午各攪拌一次，發酵溫度保持在22~25℃，發酵10天左右即可完成發酵

4、過濾：發酵完後的液體以每100升加50度燒酒16升為比例，然後裝入潔淨容器裡（九成滿），再保持20℃。30天后，酒液基本澄清，所得清液即為新酒。

5、陳釀：新酒在進行陳釀以前，以每100升新酒加50度燒酒14升為比例，然後裝入潔淨容器裡，密封，放入地下室貯存一年以上，即為賈成品獼猴桃酒

怎樣做獼猴桃酒製作？

老孃舅是農村人，每年的農曆9月份都會上山釆野生獼猴桃。獼猴桃可以與柿子混合儲存，可以脫澀，從而使柿子更加甜美。

野生獼猴桃還可以用來製作獼猴桃酒，做法取新鮮野生獼猴桃5斤，清洗乾淨除去獼猴桃身上的毛絨瀝乾後待用，將獼猴桃對半放入玻璃瓶容器內，倒入50度以上的野蕎麥燒酒，酒要滿過獼猴桃，浸泡三個月後就可以食用，飲用時不要過量，每餐不能超過2兩。

野生獼猴桃蕎麥酒，內含維生素C和維生素E，具有很強的抗氧氣作用。經常服用野生獼猴桃蕎麥灑，能防治動脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病，對慢性疲勞、防癌抗癌都有一定的療效。

獼猴桃洗淨晾乾，切成5cm左右薄片裝入洗淨晾乾的玻璃瓶，加入高度白酒，再放一些冰糖，密封一段時間即可飲用。

獼猴桃的營養價值高，但不能長久儲存。我們可以把多了的獼猴桃製成酒，可以慢慢喝，對身體很有好處的

獼猴桃酒的製作有多種，可以像葡萄酒一樣發酵製作，營養口感不比葡萄酒差，但似乎麻煩一點，家庭條件不夠，處理不當恐怕不行，我就說說最簡單的兩種吧！

一，把獼猴桃洗淨去皮，將獼猴桃捏碎加入白糖拌勻。拌好糖的獼猴糖裝瓶密封儲存。一個月以後去渣就是酸甜可口的獼猴桃酒了。這樣適合不愛酒味的人喝。

二，把洗淨的獼猴桃切片，一層冰糖一層獼猴桃片，裝入洗淨的玻璃或瓷制器皿裡。

然後倒入白酒，還可以加少許檸檬汁，搖晃浸透後密封儲存。一個月左右就可以喝了。

這樣的獼猴桃酒夠味，喜歡酒味的可以這樣製作。

獼猴桃選擇軟些的，十斤獼猴桃三斤冰糖，獼猴桃去皮，用攪拌機打碎，玻璃器皿洗用開水燙一下，把打好的獼猴桃放入器皿中，加入冰糖，放在陰涼通風處等待發酵，器皿要大一點，液體放器皿體積三分之二，為發酵時體積膨脹做好準備。每天早晚要專用筷子攪拌一次，我是五月份做的，發酵時間大致十天，走近就味道酒香了，在過濾網上放兩層細紗布過濾，過濾後的要在放回洗乾淨器皿中在次發酵，這次發酵時間短，兩三天可以了，分裝瓶放到冷藏中大致一個月，獼猴桃酒分層了，上面金黃色透明，再次倒瓶把底下沉澱物去掉，獼猴桃酒做好了。下圖是我做今年做的