有的確實是白糖蜂蜜，就是給蜂蜜喂白糖，但是這樣釀的蜜是假，但不會快速結晶，有些是人造假蜂蜜也會結晶，但是結晶跟蜂蜜的很多因素相關，跟糖沒關係。

我來一次性解決你這個問題吧，我們三個Quattroporte先後在海南，秦嶺，高州三個地方走訪了數十家蜂農，最後選到了一家不錯的蜂農，也是國家養蜂技術示範基地。

蜂蜜的結晶只跟三個東西有關：蜂蜜型別，蜂蜜質量，氣溫。

一般來說就是這三個因素影響蜂蜜結晶問題，

蜂蜜質量越高越容易結晶，（41波美度以上都容易結晶）

氣溫越低越容易結晶，（溫度趨低於14-18度蜂蜜就開始結晶了）

蜂蜜型別，越是葡萄糖高的蜂蜜越容易結晶，（果糖越高越不容易結晶，比如龍眼蜜，所以有些蜂蜜不是質量不好，而是本來就不容易結晶，但是隻要溫度和質量好，也是會結晶的！）

所以在不作假的情況下，基本可以說蜂蜜越好越容易結晶，沒有好蜂蜜不結晶！

這裡另外說幾句，好蜂蜜的標準，經過三個Quattroporte提煉，我們覺得好蜂蜜跟幾個因素相關。

第一：養蜂人水平

第二：養蜂環境

第三：質量標準和檢測資料

一個養蜂人水平的好壞，決定了蜂蜜質量的差異甚至是蜜蜂體質情況，現在國家嚴禁使用抗生素，但是有些蜂農水平不行，蜜蜂生病了怎麼辦？就是用抗生素來治療，這樣還會汙染蜂蜜質量。

其次養蜂的環境情況很影響蜂蜜質量的，比如馬路邊，噪音和灰塵都進入蜂箱了，這裡著重提一句，就是農村的養蜂人，很多人以為農村農民養蜂的質量好，但是恰恰相反，農村裡面的蜜蜂都是採集農作物花朵，而農作物很多都噴過農藥，是帶有很大的農殘的。要想蜂蜜質量好，真得遠離汙染，遠離農殘，噪音，灰塵，去深山老林才能採好花，釀好蜜。

最後一個就是質量標準和檢測資料，光靠嘴巴說是很難自覺的，一定要引入外部監督檢查，是什麼質量就是什麼質量！蜂蜜提前幾天，晚幾天取蜜是影響蜂蜜質量的，但是如果消費者對質量沒法判斷，養蜂人就很容易縮短時間了。

插一句解惑，就是很多養蜂人說，我的蜂蜜一年只取一次，這是典型的噱頭！，因為蜂蜜一般十幾二十天就成熟了，你不取出來蜜蜂也沒地方釀蜜，也沒有吃的，它只能吃掉之前的蜂蜜，再釀蜜，最後還是新蜜，請問這有毛線意義？要這樣坑使用者？

為什麼三個Quattroporte比較推崇冬蜜，就是冬天採的蜂蜜。就是因為冬天想要有蜂蜜，基本上是沒多少地方有花采的，必須的去深山採野花百花，這樣先天性就遠離汙染和農作物了，另外冬天也氣溫乾燥，蜂蜜品質也更高。

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜結晶的問題

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜安全生產問題

三個Quattroporte的生態聯盟成員，陳師傅，廣東養蜂學會理事，27年養蜂經驗，國家養蜂技術體系基地和廣東養蜂學會示範基地的負責人。師從羅嶽雄老師，中國中蜂第一人，中國養蜂學會副理事長，廣東養蜂學會理事長！

蜂蜜結晶是正常現象，大多數蜂蜜都會結晶，只有幾種不會結晶，比如洋槐蜜就基本不會結晶。蜂蜜結晶跟溫度有很大關係，溫度越低越容易結晶。

那麼結晶的蜂蜜好不好呢？這個可以透過結晶顆粒的硬度來看，蜂蜜的結晶顆粒很酥軟，拇指一捻就化了，而假蜂蜜的結晶多數是白砂糖，很硬不容易碾碎。

生活中大家會發現超市裡出售的蜂蜜就不會結晶，因為超市裡出售的蜂蜜為了儲存更長時間，不漲瓶，透過高溫加熱蒸發水分，把裡面的活性物質一起殺死了，所以不會結晶，不會漲瓶，已經失去了蜂蜜的特性，只有糖的作用了。

如果有跟蜂蜜有關的問題，可以跟我交流。大家一起學習。

蜂蜜結晶是因為在一定溫度和時間條件內，蜂蜜裡的葡萄糖結晶了，很多葡萄糖聚合在一起成為較大的顆粒，用手指搓就會有顆粒感，這是一種物理變化，就如水變成冰一樣，不是蜂蜜變質了；葡萄糖的顆粒在搓揉的過程中會逐漸逐漸軟化至融化，如果是白糖的顆粒，用手指搓揉會有尖刺感，這也是判斷蜂蜜裡面有沒有摻入白糖的方法之一。