牛筋面是中國中西部地區的漢族特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。一種小吃 機器壓製而成，表面有細泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻醬，香油，牛肉醬等調味品拌制而成的麵食。

做法如下：

和麵：選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。

發泡：將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。

調製：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口，牛筋面和牛肉牛筋沒有關係，是麵粉做的素食，麵條較粗，非常柔軟，用麻將拌好的牛筋面彈性很大，形似麵筋但是比麵筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛筋面屬於機器製作，手工做法不詳。

一.和麵.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。 二.發泡:將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。 三.調製:將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。 牛筋面是中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。 吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。 涼拌是用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。 熱炒是像米線一樣在鍋中爆炒，筋度很好口感獨特。 如果下在湯中，最好是羊肉湯，別具風味!

食材：麵包粉、黃花、麻辣鮮、米醋 個人口味、芝麻醬、醬油、香菜、蒜、辣椒油、味精、食鹽。

1、把黃瓜切成細絲，香菜切成碎末。

2、麵粉加水加少量鹽攪拌均勻，放入和麵機裡攪拌，然後把麵糰醒半個小時。

3、在醒面的時間裡，可以把蒜和少量水加鹽放在攪拌器裡打成蒜汁。

4、壓麵條，灑上面粉把麵條分開。

5、鍋內加水燒開，然後滴少量油，進行煮麵條，煮沸3次開即可撈出，用冷水沖涼，麵條控幹水。

6、把芝麻醬用溫水和開。

7、準備拌牛筋面，加入麻辣鮮粉，味精，鹽，黃瓜，香菜，芝麻醬，辣椒油，醬油，米醋，蒜汁均勻攪拌即可。

材料：麵包粉、黃瓜一根、麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量。

1、 將黃瓜切成條，香菜切成碎片。

2、將麵粉與水和少量鹽混合。放入攪面機攪拌麵糊，然後喚醒麵糰半小時。

3、在醒著的時候，可以把大蒜和少量的水鹽攪拌成蒜汁。

4、開始壓麵條，灑上面粉把麵條分開。

5、鍋裡放水煮，然後放少量油，麵條煮好撈出。

6、然後調好配料，把芝麻醬用溫水和開。

7、準備開始拌牛筋面，麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量均勻攪拌即可食用。