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  • 1 # rlger1481

    油炸臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效:湘菜 口味:香辣 工藝:炸 油炸臭豆腐的製作材料:主料:豆腐(北)1000克調料:植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克油炸臭豆腐的特色:聞起來臭,吃起來卻香,外焦裡嫩,香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎麼做,如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2 小時後撈出冷卻;2. 再放入滷水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;3. 滷好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分,洗後的水留著繼續洗,洗到水濃時倒入滷水內;4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;5. 將油燒沸,滷好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內嫩撈出;6. 瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調勻,淋在豆腐眼內即成。

  • 2 # 16533498982

    臭豆腐清油醬 材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙。 做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。 臭豆腐麻椒醬 材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。 做法:將以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。 臭豆腐辣椒油 材料:辣椒粉100公克,蔥1支,姜2片,八角2粒,花椒粒1大匙。 做法:先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻,鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香,撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可。 油炸臭豆腐,為湖南有名的特色傳統小吃,具有遠處聞起來臭,吃起來香的特點。正宗的做法是用發酵後的豆腐炸制而成,但多數是用普通豆腐炸制,然後刷上“臭豆腐”汁,不過吃起來也是別具風味。

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