增加燕窩的重量

挑洗乾淨後的天然燕窩存在較為豐富的裂隙，甚至有支離破碎的感覺，透過加膠可以在觀感上讓燕窩表面看起來更加平整和厚實。根據實際調查檢測，中國大陸市場上的燕窩幹品平均加膠增重幅度在30~40%之間，個別幾家較大規模的連鎖機構銷售的產品更是高達50%以上。

提升燕窩的賣相

純正燕窩裂隙明顯，形體單薄，各部位厚度均勻。部分業者為了迎合消費者以完整、厚碩和緻密為美的審美觀念，大量塗抹膠質，美化燕盞形狀，提升賣相，高價位出售。

提升原料成盞率

燕窩為絲條狀粘接所成結構，在加工過程中會出現“散盞”現象，從而出現大量價格僅為燕盞三分之一左右的燕條和燕絲等伴生性產品。為了提升燕盞成型率，不良業者用膠質將“散盞”的燕窩重新膠結成完整的燕盞。普通洗燕人員的成盞率為70%左右，若經過膠結處理，成盞率可高達95%以上。

食用塗膠燕窩的害處

新增物對健康影響不明確

燕窩的主產國印度尼西亞食品監管部門並未對燕窩新增劑的事項作出詳細的規定，中國政府（包括香港）也尚未推出任何官方標準。加入何種膠質，以及控制在何種比例均由商家自行把握。而商家為了提高同業競爭能力，不斷地變化新增的物質，甚至不惜加入大量的工業原料。這無疑為消費者的健康埋下了隱患。

漂白（加膠的前置工序）帶來的危害

行業內流傳“十膠九漂”之說，即加膠的燕窩九成以上是事先經過漂白的。燕窩經過漂白後，其色澤和膠質更加接近，便於加膠處理。

在燕窩漂白後，漂白劑（如雙氧水、二氧化硫等）很難完全揮發，在此情況下進行加膠處理，無疑增多了這些化學藥品在燕窩內的殘留，其不良影響不言自明。

如何鑑別燕窩是否加膠

估單盞燕盞的重量

未加膠的燕盞平均每盞重量在5克左右，明顯偏高者（平均超過5.5克以上），可能為加膠或水分偏高所致。

對於燕條等其他幹品，經過“掛漿”處理的後，其重量可以虛增50%以上，同樣質量的純燕條和加膠燕條體積相差近一倍。

聽燃燒火響

加膠的燕盞表面紋理不清晰，用火燒時會有劈啪作響的火花；純正的燕窩燒起來則是噝噝的柔和響聲。

摸表面感黏度

拇指沾溼，在燕盞表面來回摩擦，如果感覺手指膠黏，就說明很有可能被塗了膠。

測定透光效能

塗膠塗很厚的燕窩在燈光下不僅不會透光，而且還會反光；一般純品能透光，但是有些用工具定型過的真燕窩或是燕角部分也會有反光現象，鑑別時應結合其它方法區分。

比較泡發發頭

塗膠燕窩發頭較差，一般官燕的發頭（即泡發以後的重量和原重量之比）在6倍以下都有可能是塗了膠或摻了水分；純燕窩的發頭應該在8~13倍之間。

測快速吸水

純燕窩微裂隙豐富，能夠產生較強的吸水性，將純燕窩快速浸入水中，3秒後取出，重量增加30%以上，且由於系自然吸附，絕無水珠、水泡形成。