準確是是說為什麼要用本地的紅櫻子高粱，因為在茅臺鎮這一段的高粱是屬於糯高粱，雖然粒小，但是皮厚，耐蒸煮，富含了豐富的支鏈澱粉，多次蒸煮都煮不壞。

“離開茅臺鎮就生產不出茅臺酒”，優質醬香酒其尤為注重產地。但執行GB/T18356-2007，即地理標誌產品——貴州茅臺酒生產執行標準的茅臺酒，不僅對生產地域有所要求，對原料也有相關要求。其釀酒原料需要採用來自仁懷市及毗鄰地區、符合GB/T8231要求的糯高粱。可以說，離開小紅糧，採用任何外地高粱都不能生產出茅臺酒。

因為傳統的大麴坤沙酒會在每年端午就開始制曲，直至9月重陽天氣轉涼、本地小紅糧豐收、赤水河變清澈時，開始下沙釀酒。在歷經二次投料即糙沙、九次蒸煮、八次發酵後，會得到產量與酒體風格各有千秋的七輪次基酒。

其中，1、2輪次基酒酒體風格較差，故其出酒率較低，但在最終勾調時適量新增可以增加成品酒的放香、噴香；而3、4、5輪次酒具有“醬香突出、純正、酒體醇厚”等典型的大麴醬香酒特點，其出酒率最高，在最後勾調環節中充當基酒來使用；

最後的6、7輪次酒，其酒體帶有較好的焦香以及糊香，但苦澀味較重，其出酒率也並不高，在最終勾調時能提高酒體的醬香風格。所以說，這七輪次酒均有其側重點，但都是成品酒所不可或缺的存在。而在長達一年的生產週期內，釀酒原料需要歷經九次蒸煮、八次發酵後，方可得到這七輪次基酒。

故此，也只有這種顆粒小、皮厚、扁圓、結實，相對來說更加“強壯結實”，經得起多次蒸煮、攤晾、發酵的糯小紅糧能夠經得起傳統大麴坤沙工藝的折騰。此外，小紅糧中所含的支鏈澱粉高，要比其它糯高粱高出30%左右。故此，其能被糊化得更為完全，且在攤晾過程中，並不會發生短期的老化回生，造成微生物利用其中營養成分困難的現象。

而營養成分含量充足的小紅糧可以為七輪次取酒提供紮實的物質基礎，其小小的身子裡蘊含著巨大的能量，能夠與“12987”的釀造工藝相結合，將糧食的精華充分逼落到酒液中。但貌不驚人的小紅糧即使在取完七輪次酒後，酒糟中還會殘留著10%的澱粉，可二次利用被用於釀造翻沙酒。

故此，不僅是茅臺酒，貴州的其它酒企同樣也需要選用當地的紅高粱為原料，結合工藝才可釀造出傳統大麴醬香坤沙酒。所以，雖然其收購價相較於其它高粱要更高，但是傳統坤沙酒耗糧也多，茅臺酒廠會對其“應收盡收”，而其它酒廠也會盡力撿漏或以更高價回收。

但目前小紅糧的產量還是有限，2019年的產量在39萬噸左右，理論上可產出坤沙酒7.8萬噸。而其中茅臺酒就已經佔了接近5萬噸，故此，也有著很多酒廠以次充好，以外地紅糧為原料來釀酒。雖然釀出來的同樣是純糧醬香酒，但正如“王子變不了飛天”一般，兩者酒質也是相去甚遠的。