香酥鴨食材明細鴨子1只 花椒粉鹽醬油少許花椒料酒蔥姜大料醃料製作步驟1. 鴨子洗淨去掉內臟，將鹽抹遍鴨身。2. 放入醃料，醃製2天。3. 入高壓鍋隔水蒸40分鐘。4. 晾乾鴨子表皮的水分。5. 油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。6. 盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。7. 再復炸至表皮金黃。8. 斬段碼盤，食用時,可蘸花椒鹽花椒鹽；花椒粉和鹽攪拌均勻即可。香酥雞的另一個做法。鹹鮮口味簡單難度數小時時間炸工藝食材明細淨膛三黃雞一隻 800克 蔥50克姜25克雞蛋2枚幹澱粉花椒5克桂皮2克八角2克香葉1片鹽8克醬油25克黃酒20克白糖10克烹調油製作步驟1. 從雞的背部切開，掏淨裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，然後沖洗乾淨，裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。2. 用手把雞按摩一遍，搓勻調料。3. 搓勻後把蔥姜香料塞入雞膛裡，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製8小時。4. 然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。5. 把雞蒸熟後取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。6. 抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之儘快定型。7. 待雞皮定型後進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。8. 然後控淨油份。9. 趁熱用刀斬件碼盤，此菜製作完成。小貼士此菜特點；顏色紅潤、外皮焦脆、肉質鮮嫩、酥香可口。溫馨提示；1、雞要醃透，時間夠久才會入味。2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。3，雞蒸好後稍晾，只要不燙手便可炸制。如蒸好後暫時不用，可冷藏儲存，如要食用時要再蒸一遍才能過油炸。4、由於雞是蒸熟的半成品，因此用高溫熱油把雞炸焦即可。大炒勺的這款私家制作的魯菜傳統菜“香酥雞”就做好了。吃起來外皮焦脆，肉質鮮嫩，口味非常好，供朋友們參考！

主料：光鴨1500克、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

製作方法：

1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨;

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾;

3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起;

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色;

6)食用時,可蘸花椒鹽吃。