在炸東西時，油裡多多少少留一些殘渣油變黑，用什麼方法解決好呢？

最好的方法是用澱粉，澱粉與水的比例1比1.5，調成漿糊，將油燒至8成熱，把澱粉糊到入鍋中，麵糊成型時撈出但不能炸糊。用剩飯也可以。油立刻變清。

油不能反覆炸危害很大，會增加很多疾病的危險。

炸東西時要純精澱粉掛糊，油裡就不有黑點。再準備一個細網的漏勺，及時撈出油裡的雜質。說到炸東西，咱們順便聊聊油炸食品的危害。

多數人非常喜歡吃炸東西。諸如油條、油餅、麻花、油糕等等，可謂色、香、味俱佳，甜脆適口，深受大家的喜愛，但油炸不僅會使食物的營養成分遭到破壞，還會產生多種有害物質，危害人體健康。油脂在高溫中能發生氧化、分解、聚合等一系列複雜的化學反應，這些變化叫做油脂的高溫劣變。

油炸食品的特點可以用“四高三低”來形容，即高脂肪、高熱量、高膽固醇、高糖；低維生素、低微量元素、低膳食纖維，過量適應油炸類食品加之缺乏必要的鍛鍊，會使身體攝入過多的熱量和脂肪，最後堆積於體內，就會導致肥胖，而過量脂肪積存與皮下、內臟和血液當中，會導致血管病變和冠狀動脈硬化。

油炸食物香酥可口，是多數人的大愛，但炸過食材的油裡會殘存的糊渣導致油不能再次利用，非常可惜。我的辦法是:炸食材時儘量用深一點的小鍋倒入適量油，低溫油炸，食材現炸現吃，炸過食品後的油趁熱放入花椒、香蔥、大料、拍扁的姜塊、蒜片，還可加入晾乾水分的香菜炸至焦香，用廚房紙放在濾網上過濾，濾後的油黑渣除掉了，變成清徹的花椒蔥油。二次利用時不能再加熱溫度過高，可用於拌菜、拌餡、拌麵、蒸魚都可以。儘快食用完畢，應該算廢物再利用了。