香腸是灌出來的，所以也叫做灌香腸，我們這也叫臘腸，快過年時超市裡都是買肉免費灌臘腸，都是機器灌的，小時候在農村，每年的臘腸都是外婆用手慢慢灌的，用擀麵杖一點點壓緊實，非常累人，那時候我可沒想那麼多，一心只想著吃。做臘腸，用當天的新鮮肉最好，用隔天的肉口感就差了很多，並且不能用瘦肉，那樣口感又幹又柴，不好吃。要用五花肉，臘腸更加油潤，吃起來才香。肥肉和瘦肉的比例是4:6，口感是最好的。
1.五花肉絞成肉餡
想吃香腸自己灌最好，味道自己掌握，方法簡單，網上有賣灌香腸的工具，很便宜，買一個能用好多年，今天我來教大家如何做香腸，這可是農村外婆用了一輩子的方法，非常好吃，方法很簡單。購買一些五花肉和梅花肉，再按肉量準備食鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它調料。灌10斤香腸，用7斤五花肉加3斤梅花肉，肥瘦正好。肉準備好後，嫌麻煩就直接用絞肉機絞成肉餡，過去沒有絞肉機，外婆都是用到切成小塊。
2.用工具灌進腸衣裡
把肉放進大盆裡，加入調料，除了食鹽，還要加生抽、白酒，灌好的臘腸顏色更好看，而且不黴不腐，儲存時間更長。調料多了會鹹，少了又沒味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最後再加150毫升白酒，用手抓拌均勻，醃製至4個小時。這個味道剛剛好，符合大多數人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
3.灌好的香腸
提前購買一些腸衣，肉攤上或網上都有賣的，10斤肉用10米腸衣還用不完，一般七八米就夠了。腸衣灌一些清水洗乾淨，也可以不洗，在一頭挽個死疙瘩，把另一頭套在灌腸工具上，然後往裡面灌。不想買工具也沒關係，找一個乾淨的純淨水瓶子，從瓶身中部剪開，把腸衣套在瓶口處，把肉裝進來，用筷子往裡塞。塞進去一拃長後直接用手往後擼到頭，也非常方便，不費力氣。
4.綁上棉線隔段
肉都灌好後在末端打死結，然後把臘腸分成小段，隔一拃長系一根棉線打結，方便做好後食用，也方便後續的操作，從來沒見過灌香腸不隔段的，基本上一段可以切一盤，非常方便。最後還要用牙籤或針在灌好的香腸上扎一些小孔，用手灌的香腸都不怎麼緊實，曬好後可能有空的地方，扎孔透氣後腸衣和肉餡就會貼緊實，不鬆散。都做好後，有些人就直接拿出去晾曬了，這麼做是“大錯”！還需要多做一步，臘腸才又香又嫩還入味，不流失營養。
5.掛起來風乾10天就行了
香腸剛灌好，並沒有充分入味，一旦直接掛在外面晾曬，臘腸不入味，而且油脂也會被曬出來，腸衣也會曬爆裂，白白流失了營養。正確做法是把臘腸放在盆子裡，蓋上蓋子醃製3天入味，然後1掛在陰涼通風的地方晾曬風乾10天左右，臘腸就製作完成了。吃的時候取一段，沖洗乾淨後上鍋蒸10分鐘，蒸熟後切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒飯，孩子最喜歡吃臘腸炒飯了， 每次都能吃一大碗，喜歡吃臘腸的朋友，快動手做一些吧，到過年時就能吃上了。
香腸是灌出來的，所以也叫做灌香腸，我們這也叫臘腸，快過年時超市裡都是買肉免費灌臘腸，都是機器灌的，小時候在農村，每年的臘腸都是外婆用手慢慢灌的，用擀麵杖一點點壓緊實，非常累人，那時候我可沒想那麼多，一心只想著吃。做臘腸，用當天的新鮮肉最好，用隔天的肉口感就差了很多，並且不能用瘦肉，那樣口感又幹又柴，不好吃。要用五花肉，臘腸更加油潤，吃起來才香。肥肉和瘦肉的比例是4:6，口感是最好的。
1.五花肉絞成肉餡
想吃香腸自己灌最好，味道自己掌握，方法簡單，網上有賣灌香腸的工具，很便宜，買一個能用好多年，今天我來教大家如何做香腸，這可是農村外婆用了一輩子的方法，非常好吃，方法很簡單。購買一些五花肉和梅花肉，再按肉量準備食鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它調料。灌10斤香腸，用7斤五花肉加3斤梅花肉，肥瘦正好。肉準備好後，嫌麻煩就直接用絞肉機絞成肉餡，過去沒有絞肉機，外婆都是用到切成小塊。
2.用工具灌進腸衣裡
把肉放進大盆裡，加入調料，除了食鹽，還要加生抽、白酒，灌好的臘腸顏色更好看，而且不黴不腐，儲存時間更長。調料多了會鹹，少了又沒味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最後再加150毫升白酒，用手抓拌均勻，醃製至4個小時。這個味道剛剛好，符合大多數人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
3.灌好的香腸
提前購買一些腸衣，肉攤上或網上都有賣的，10斤肉用10米腸衣還用不完，一般七八米就夠了。腸衣灌一些清水洗乾淨，也可以不洗，在一頭挽個死疙瘩，把另一頭套在灌腸工具上，然後往裡面灌。不想買工具也沒關係，找一個乾淨的純淨水瓶子，從瓶身中部剪開，把腸衣套在瓶口處，把肉裝進來，用筷子往裡塞。塞進去一拃長後直接用手往後擼到頭，也非常方便，不費力氣。
4.綁上棉線隔段
肉都灌好後在末端打死結，然後把臘腸分成小段，隔一拃長系一根棉線打結，方便做好後食用，也方便後續的操作，從來沒見過灌香腸不隔段的，基本上一段可以切一盤，非常方便。最後還要用牙籤或針在灌好的香腸上扎一些小孔，用手灌的香腸都不怎麼緊實，曬好後可能有空的地方，扎孔透氣後腸衣和肉餡就會貼緊實，不鬆散。都做好後，有些人就直接拿出去晾曬了，這麼做是“大錯”！還需要多做一步，臘腸才又香又嫩還入味，不流失營養。
5.掛起來風乾10天就行了
香腸剛灌好，並沒有充分入味，一旦直接掛在外面晾曬，臘腸不入味，而且油脂也會被曬出來，腸衣也會曬爆裂，白白流失了營養。正確做法是把臘腸放在盆子裡，蓋上蓋子醃製3天入味，然後1掛在陰涼通風的地方晾曬風乾10天左右，臘腸就製作完成了。吃的時候取一段，沖洗乾淨後上鍋蒸10分鐘，蒸熟後切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒飯，孩子最喜歡吃臘腸炒飯了， 每次都能吃一大碗，喜歡吃臘腸的朋友，快動手做一些吧，到過年時就能吃上了。