川町太郎的巖燒豆腐材料北豆腐一盒，鮮蝦100克，芹菜100克，蝦醬1湯匙（15克），姜3片，料酒一茶匙（5ml），水澱粉1湯匙（15ml）做法1)鮮蝦去外殼去除沙線後洗淨。芹菜去葉洗淨後切成段。姜洗淨後切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。小訣竅1、蝦醬的味道聞起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒，值得一試，唯一的美中不足就是，菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望。2、蝦醬在超市有售。因為蝦醬含鹽量較大，因此不要放太多，用蝦醬炒菜也不要放鹽。3、這道菜最主要的內容是豆腐和蝦醬，其他蔬菜可以根據自己的喜好，隨意替換哈。

食材

主料

豆腐

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

生薑

適量

小蔥

適量

料酒

適量

芝麻鹽

適量

胡椒粉

適量

陳醋

適量

生抽

適量

辣椒油

適量

香油

適量

步驟

1.取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽，1/2陳醋。

2.根據喜好倒入適量辣椒油、香油，調勻即可。

3.豆腐切1釐米厚的大塊。

4.把豆腐塊用薑末，蔥末、料酒、精鹽、白胡椒粉醃漬10分鐘。

5.鍋裡倒入適量植物油，油5成熱後碼入醃漬好的豆腐塊小火煎制。

6.豆腐塊兩面煎制金黃。

7.灑入芝麻鹽即可盛出，吃的時候蘸調好的料汁即可。

小貼士

1、豆腐買來，上鍋蒸幾分鐘可讓豆腐緊緻。

紅燒豆腐材料及做法步驟教程食材明細：食材主料老豆腐 200g輔料油 5ml香蔥 1條姜 2-3片鹽 6g雞精 2g白糖 5g蒜頭 2瓣老抽醬油 4g料酒 2g水澱粉 15g白胡椒粉 5g辣椒油 10g紅燒豆腐做法步驟教程步驟1、準備好材料。把蔥切成蔥花，姜切絲狀，蒜瓣切小粒。2、買回來的豆腐塊洗淨後切成小塊。 並且提前調好水澱粉備用。（水澱粉量在2大勺左右即可。）3、拿另一個乾淨的碗內加入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，醬油，雞精等各種調料放一旁備用。4、鍋內加水等水燒開後放入，加入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐會老了），豆腐撈出控幹水分。5、鍋內倒少許油，爆香薑絲和蒜粒。 把瀝乾水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐會碎）。6、倒入之前調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使豆腐上色均勻。7、這時候轉大火，煮半分鐘左右，沿著鍋邊澆入水澱粉 。8、煮半分鐘燈湯汁變稠後，出鍋裝盤撒上蔥花即可。最後再淋上點辣椒油會更香的。