炒茄子好吃是有講究的，在炒茄子之前一定要把這個茄子放水裡泡10分鐘，這樣做出來的茄子才好吃。

我們一般炒茄子都是把茄子洗淨切成片，最後在鍋裡面，加上油，直接把茄子放進去炒的，這樣的話就會讓茄子把鍋中的油加速的吸乾了。這個時候你又不得不反覆不停地在鍋中放油，好不容易把茄子炒熟了以後，這些又跑出來了，真的是太浪費了，而且也不好吃。那要怎麼做呢？今天我就給大家分享下家常炒茄子的做法，首先把茄子切好，以後不要著急去炒，一定要放到水裡邊泡上十分鐘，這樣再炒出來的效果就會有大大的差距了。經常做飯的朋友就會有過這樣的經驗，就是茄子在泡水了以後，那個顏色就會變成紫黑色的瞭如果我們要加上一點鹽的話，就能夠防止茄子的氧化。這樣炒出的茄子不油膩，軟糯適中，也不會變黑。

茄子是一個比較難吵的菜了，除非是我們當地的新鮮採摘的就比較容易吵，而且還好吃。很多時候吵茄子，顏色不好看不說，而且還硬棒棒的，皮也厚，沒有那種軟爛的感覺。一般飯店都是先油炸的，油膩不健康。其實水煮的茄子也很好聽，我來介紹幾種簡單的做法：一、把茄子洗淨，鍋裡放水把茄子放入一起煮，（這一步也可以改成隔水蒸）待茄子煮軟後撈出瀝乾水分晾涼，然後切成幾段（不切也可）用手撕成兩半或者三半都可以。鍋燒熱放油，放點肉沫，加姜蒜末炒香，來點剁椒味更美。接下來倒入茄子翻炒一下，加入適量的鹽和醬油，再放一點點水煮一會就行了。出鍋前放入蔥花，就OK了。簡單又沒有太多油膩感。二、開始的時候同一一樣把茄子處理煮熟撕好，放入盤中，我們再調一碗醬汁往上一倒就可以了，非常適合夏天的時候吃。希望您會喜歡這種水煮的茄子

炒茄子要想茄子不出水，先把茄子切好，放入加有碘鹽的水裡邊，這樣防止茄子被氧化泡水之後可以保持原有的色澤不會發黑。

泡十分鐘左右，然後撈出，茄子瀝水把多餘的水擠出來，茄子變軟，更容易炒熟。把鍋燒熱加入油，等油熱，加入蔥薑蒜，最後放入茄子翻炒；快出鍋時加入鹽，小蔥，這時就可以出鍋了;這樣炒出的茄子色澤好又不會出水。

用料

清炒茄子（少油版）的做法

1.茄子一根洗淨，切片或切條，都可以。均勻撒上鹽，（撒鹽就是說根據茄子的多少撒鹽!一定不要撒多了！小心鹹啦！）待用。2.大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準備好一個小半碗清水加入一勺澱粉，攪拌均勻待用。3.大概20分鐘左右，看見茄子冒水了，出水很少的，用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子了。4.鍋熱後，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟後加生抽，放入青紅椒了。開始點水，點水就是倒少許水翻炒茄子，點2-3次水，點水不能多，要不然茄子不好吃哦！5.最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒

茄子非常吃油，如果沒有炒透就會跟水煮一樣。

Ⅰ，先將茄子改刀成塊，略裹上澱粉。上過蒸軟

Ⅱ，茄子改刀，下油鍋炸透。

以上兩個方法處理後的茄子燒好後不會有水煮口感