茶多酚的概念茶多酚（Tea polyphenol），亦稱“茶鞣質”、“茶單寧”，是一類存在於茶樹中的多元酚的混合物。它是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分佈廣、變化大，對茶葉品質的影響最顯著。中 文 名：茶多酚別 稱：茶鞣質或茶單寧釋　　義：茶葉中多酚類物質的總稱包　　含：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等重要含量：黃烷醇類物質（兒茶素），約佔茶多酚總量的70%左右特　　點：是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一茶多酚的主要作用現代藥理學方面的研究結果和流行病學調查結果顯示，茶多酚具有明顯的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌殺菌、抗過敏、防止動脈粥樣化、抗福射等生理活性功能。這些結果表明飲茶有益於健康。

1.抗氧化作用。茶多酚有助於幫助消除人體內過多的自由基，起到人體自由基清除劑的作用，有助於防止衰老。

2.對心血管疾病有好的影響。茶多酚有助於調節人體血脂的代謝、預防心腦血管疾病，幫助防治三高、腦中風、肝臟及冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

3.有助於抗變態反應和調節免疫功能，舒緩腸胃緊張、防炎止瀉、利尿等，幫助增強人體的免疫功能，提高抗病能力。

4.有助於防癌抗癌。主要是透過抗氧化、調節人體基因表達，抑制腫瘤轉化、增生的途徑起作用。

5.有抗菌、抗病毒及殺菌的作用，常飲茶能幫助預防齲固齒、清除口臭；可用於食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。

6.具有消炎、解毒及抗過敏的作用，有助於抑制面板炎症、水腫、過敏反應等。