目前用來對西紅柿進行催熟的植物生長調節劑為乙烯利。它是一種仿生性激素類農藥。

乙烯利在酸性介質中會分解釋放出乙烯。而植物細胞液皆為酸性，乙烯利經傳導後達到起作用的部位，便釋放出乙烯，起內源性激素乙烯的生理作用，如誘導果實成熟、葉片老化、矮化植株`改變雌雄花比率等。可適用於香蕉和番茄催熟丶黃瓜提高雌花數量丶棉花等催枯等。

乙烯利是一種低毒農藥，大鼠急性經口LD50值為3030毫克/公斤。按成人體重50公斤計，一個人急性中毒至少需要3030X50=151500毫克，那麼乙烯利用於催熟時畝用量要達到多少才可能在一公斤西紅柿達到這個殘留量呢？農民用藥催熟西紅柿是為了掙錢！不是為了讓別人中毒。何況農民用藥催熟西紅柿時，一般情況下畝用乙烯利一次也就是十毫升兌水100-200倍塗抹果柄，根本不可能發生消費者因乙烯利殘留而中毒的情形(乙烯會變成氣體發散出來，所有成熟的果實蘋果丶梨`桃等都會自然產生氣體乙烯)！

催熟西紅柿使用的催熟劑叫乙烯利，在國家規定的標準內合理使用是可以的。是如果含量超標就可能對身體造成危害。下面就給大傢俱體分析一下。

西紅柿又叫“番茄“，原產於南美洲，最初作為觀賞植物。後由東南亞或歐洲傳入。西紅柿種類繁多，有紅色、粉紅色、黃色等多個品種。西紅柿既可生食，也可熟食，還可榨汁或做成番茄醬。

成熟的西紅柿，顏色火紅，果肉豐厚，沙甜多汁，相當好吃。但有時候買回來的西紅柿雖然顏色很紅，但是吃起來口感酸澀。這可能就是買了用藥物催熟的西紅柿，既然自然成熟的西紅柿顏色好，口感又好，為什麼有人還要用藥物催熟呢？

用藥物催熟，都是因為被利益驅使，其實不外乎兩方面的原因：

一、用藥物催熟的西紅柿，可以提前上市，避開上市的高峰期，物以稀為貴，能賣個好價錢。

二、用藥物催熟的西紅柿，因為本身並不成熟，所以可以存放較長的時間。

藥物催熟，用的是什麼藥呢？一般來說，用的催熟劑為乙烯利。乙烯利為液體乙烯。因為西紅柿在生長過程中，會產生一種叫“乙烯”的化學物質，乙烯可以調控西紅柿的生長和成熟程序。如果在西紅柿本身還沒有產生乙烯之前，人為地噴灑或塗抹乙烯，西紅柿就會加速生長和成熟。由於乙烯是氣體，使用不方便，後來發明了一種液體乙烯——乙烯利。

乙烯有較強的麻醉作用，吸入高濃度乙烯可引起意識喪失。對眼和呼吸道也有輕微刺激作用。液態乙烯可使面板凍傷。長期接觸可引起頭昏、全身乏力、思維不集中等症狀。但用來催熟西紅柿的乙烯用量較少，且經過較長時間後乙烯也會大部分揮發掉，而且人們食用時也要經過清洗，目前沒有明確的危害。催熟的西紅柿口感酸澀，不好吃，建議少吃催熟的西紅柿。儘量挑選自然成熟的西紅柿。

所以在挑選西紅柿時要注意以下幾點：

1自然成熟的西紅柿，皮薄肉厚而多汁，顏色不均勻。用手捏一下感覺柔軟有彈性。

2催熟的西紅柿用手捏一下，感覺很硬，沒有彈性3形狀畸形的可能是使用了催熟劑。