原料] 鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。 [調料] 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克 (實耗)。 操作程式] 1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。 2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。 3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。 [特色點評]鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色， 備受推崇。 [要領提示] 鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致。菜系及功效：粵菜 鹹魚茄子煲的製作材料：主料：茄子兩根,鹹魚1小塊輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。鹹魚茄子煲的特色：鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞於重慶的回鍋肉。鹹魚為深海魚類，因為獨特的奇鹹而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。教您鹹魚茄子煲怎麼做，如何做鹹魚茄子煲才好吃1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。　 3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，鹹魚粒，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。兩種方法，都可以嘗試···

用料：鹹魚塊若干、茄子1根、五花肉適量、油豆腐適量、調味料、鹽適量、蠔油適量、醬油適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量1、鹹魚提前兩小時泡水，免得鹹魚太鹹。五花肉切成塊狀備用。2、下油燒熱鍋，把五花肉放進鍋內煎成金黃色。3、給五花肉翻個面，繼續煎成金黃色。四面都成金黃色後就可以出鍋備用。4、煎五花肉的同時，我又去把茄子切成條狀備用，鹹魚也瀝乾水，準備好薑片和蒜頭，還有油豆腐。5、五花肉出鍋後，放入蒜頭煎出香味。一些覺得煎得還不夠金黃的五花肉也可以繼續再煎一下。6、蒜頭爆香後盛出備用，把茄子放入煎到金黃。7、這個時候可以準備一個空的小鍋。8、在鍋裡放入爆香的蒜頭、薑片，接著擺上煎好的五花肉。9、另一邊的茄子煎到金黃也可以出鍋備用。10、小鍋鋪滿一層的五花肉。11、再鋪上鹹魚塊。12、放入油豆腐。13、最後鋪上煎好的茄子，然後加入糖、料酒、醬油、老抽、鹽、蠔油調味，再加入適量的水，中火慢煮15分鐘。14、等汁開始慢慢收汁，茄子全部都軟糯之後，就可以開吃啦，這是一份及其下飯的下飯菜，米飯記得多煮幾碗哦。16、最後成品圖如下：