紅燒扁魚的做法步驟如下：準備配料：生薑一塊，獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的，食油，鹽，味精刮魚鱗，去魚腮，去內臟，清洗乾淨，然後在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不劃刀難以入味。開火，中火略大些。等鍋燒乾，用生薑擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要。然後到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨。油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋裡，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色後出鍋待用。用煎魚剩下的油，倒入生薑，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣。配料煸炒出香味後加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，鹹淡自定。用中火燒，同時用鏟不停將鍋裡的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重複澆汁。這樣味道會全部入魚裡。等湯收得差不多時，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個米酒是最後一道程式，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了。

紅燒扁魚的做法

主料

扁魚1條 生薑50g 大蒜50g 豆瓣醬適量 黃酒適量 醬油適量 幹辣椒5個

紅燒扁魚的做法步驟

1. 準備好材料

2. 魚打上花刀，更容易入味也更美觀

3. 我用的菜籽油所以油煙比較大，但是味道好，油一定要燒熱哦

4. 魚水分瀝乾，鍋裡轉小火，魚沿著鍋邊輕輕滑下去，這樣油就不會濺的到處都是。鍋裡油務必燒熱，這樣魚就不會沾鍋，有的說鍋裡放鹽，或則魚塗麵粉就不會沾鍋，其實沒那麼麻煩，根本就不用那樣。只要鍋裡油燒熱就好了

5. 魚翻一邊繼續煎。其實這是至關重要的一步。這關係到魚是否破皮，是否完整，還有後面的湯色是否和牛奶一樣。煎至兩面這樣金黃就好了，注意火不能太大，不然糊了。

6. 鍋里加水淹過魚，加入黃酒去腥

7. 生薑大蒜辣椒切開備用

8. 生薑大蒜辣椒放到鍋裡，蓋鍋蓋大火煮

9. 煮成這樣湯成奶白色，加入豆瓣醬，豆瓣醬顏色比較紅豔，味道比較濃郁，剛好增香增色

10. 繼續加入鹽，糖。醬油轉小火收汁，鹽可以少放，之前豆瓣醬就已經很鹹了

11. 小火收汁成這樣粘稠狀就好了，可以出鍋羅。只有放入豆瓣醬，菜色才會這樣紅豔有食慾。如果有不喜歡豆瓣醬的親們，也是可以不放的。

12. 魚裝盤，鍋裡湯汁放入蔥花熬製五秒鐘，澆到魚身

13. 這樣就可以羅，看著就好有食慾，外皮脆香，裡肉鮮嫩。下飯菜也是下酒菜。家裡做起來都是很容易方便的哦。多吃魚對身體好哦！