辟穀作為中華文明流傳下來的一種養生術，一直有許多經典古籍記載辟穀養生的玄妙，有一種說法是辟穀之術可以讓人十年不吃飯，照樣好好活著。而 練過氣功的人都知道“辟穀食氣”，辟穀就是不吃東西，食氣就是練功，大意是練功的時候能達到一種自動停止吃喝的狀況。
辟穀又稱卻谷、斷谷、絕谷、休糧、絕粒，它的意思就是不吃五穀雜糧。道教認為，人們吃五穀雜糧，要在腸中積結成糞，產生穢氣，這樣會阻礙成仙的道路。辟穀術起於先秦，大約於行氣術同時。集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記·易本命》說：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”是為辟穀術最早的理論根據。《人間》中載有例項，如記錄春秋時魯華人單豹避世居深山，喝溪水，“不衣絲麻，不食五穀，行年七十，猶有童子之顏色。”是為史籍所載最早之辟穀實踐者。
司馬遷所著《史記》也有類似記載，《史記·留侯世家》記述留侯張良稟體多病，採用導引、辟穀等術療疾並習練輕身之功。以及張良在遷都關中後，“道引不食谷，杜門不出歲餘。”學習辟穀，道引輕身。《舊唐書》中記載一個叫王遠知的人，修習吐納導引之術，並服食靈芝和白朮，活到百歲之上，且頭髮烏黑，步履輕盈。蘇東坡曾在《辟穀說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，遂不復飢，身強力壯。後，卒還家，不食。還曾在雜記中記載食Sunny止餓。
據傳張三丰67歲曾進行三年辟穀，三年後終創太極。“張三丰，遼東懿州(今遼寧彰武) 人, 名全一, 一名君寶, 三豐其號也。以其不飾邊幅, 又號張邋遢。欣而偉, 龜形鶴背, 大耳圓目, 鬚髯如戟。寒暑惟一衲一蓑, 所啖升斗輒盡, 或數日一食，或數月不食。書經目不忘, 遊處無恆, 或雲能一日千里……。”
辟穀不同於人追求節食和斷食，因為辟穀對於身體無害，而節食則會使身體虛脫，辟穀宗師將辟穀分為服氣辟穀和服藥辟穀。服氣辟穀即以服氣與辟穀相配合，並以服氣為基礎，渴時唯飲清水或每日減食一口，至三年後，便會自然斷谷。服藥辟穀即服用藥物來代替穀食，藥方甚多，有取高營養而消化慢的豆、棗、胡麻、栗子、茯苓、黃精、天門冬、人參、蜂蜜等作為配料，製成丸膏，於斷谷後口服一二丸藥，以代穀食。
現代醫學中曾對辟穀產生了濃厚的興趣，一般醫學機構是這麼認為的：
1.人體的衰老和疾病，主要在於大腸裡的糞便堆積和發酵，產生有害物質，使人體慢性中毒，而隨著辟穀日程增加，體內白血球數量超過正常的一倍和數倍，從而達到吞噬病原菌，治癒疑難雜症。
2.透過定期和不定期的辟穀，可使細胞處於“缺食奪氣”的狀態，使得人體內外氣相通，加速細胞與外界物質能量的交換，而且可以更易放鬆入靜，降低體溫，減緩人體脈搏跳動的次數，從而延緩衰老，達到健康長壽的效果。
辟穀狀態下對人的身體雖沒有損害，練功者沒有飢餓感，且他們的睡覺時間大大減短，但他們的精力旺盛許多，很多人都生理指標比之前還要好得多。但辟穀之術在醫學上至今還是一個謎，究竟他們靠什麼生存，還是需要在未來繼續探索。
辟穀作為中華文明流傳下來的一種養生術，一直有許多經典古籍記載辟穀養生的玄妙，有一種說法是辟穀之術可以讓人十年不吃飯，照樣好好活著。而 練過氣功的人都知道“辟穀食氣”，辟穀就是不吃東西，食氣就是練功，大意是練功的時候能達到一種自動停止吃喝的狀況。
辟穀又稱卻谷、斷谷、絕谷、休糧、絕粒，它的意思就是不吃五穀雜糧。道教認為，人們吃五穀雜糧，要在腸中積結成糞，產生穢氣，這樣會阻礙成仙的道路。辟穀術起於先秦，大約於行氣術同時。集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記·易本命》說：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”是為辟穀術最早的理論根據。《人間》中載有例項，如記錄春秋時魯華人單豹避世居深山，喝溪水，“不衣絲麻，不食五穀，行年七十，猶有童子之顏色。”是為史籍所載最早之辟穀實踐者。
司馬遷所著《史記》也有類似記載，《史記·留侯世家》記述留侯張良稟體多病，採用導引、辟穀等術療疾並習練輕身之功。以及張良在遷都關中後，“道引不食谷，杜門不出歲餘。”學習辟穀，道引輕身。《舊唐書》中記載一個叫王遠知的人，修習吐納導引之術，並服食靈芝和白朮，活到百歲之上，且頭髮烏黑，步履輕盈。蘇東坡曾在《辟穀說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，遂不復飢，身強力壯。後，卒還家，不食。還曾在雜記中記載食Sunny止餓。
據傳張三丰67歲曾進行三年辟穀，三年後終創太極。“張三丰，遼東懿州(今遼寧彰武) 人, 名全一, 一名君寶, 三豐其號也。以其不飾邊幅, 又號張邋遢。欣而偉, 龜形鶴背, 大耳圓目, 鬚髯如戟。寒暑惟一衲一蓑, 所啖升斗輒盡, 或數日一食，或數月不食。書經目不忘, 遊處無恆, 或雲能一日千里……。”
辟穀不同於人追求節食和斷食，因為辟穀對於身體無害，而節食則會使身體虛脫，辟穀宗師將辟穀分為服氣辟穀和服藥辟穀。服氣辟穀即以服氣與辟穀相配合，並以服氣為基礎，渴時唯飲清水或每日減食一口，至三年後，便會自然斷谷。服藥辟穀即服用藥物來代替穀食，藥方甚多，有取高營養而消化慢的豆、棗、胡麻、栗子、茯苓、黃精、天門冬、人參、蜂蜜等作為配料，製成丸膏，於斷谷後口服一二丸藥，以代穀食。
現代醫學中曾對辟穀產生了濃厚的興趣，一般醫學機構是這麼認為的：
1.人體的衰老和疾病，主要在於大腸裡的糞便堆積和發酵，產生有害物質，使人體慢性中毒，而隨著辟穀日程增加，體內白血球數量超過正常的一倍和數倍，從而達到吞噬病原菌，治癒疑難雜症。
2.透過定期和不定期的辟穀，可使細胞處於“缺食奪氣”的狀態，使得人體內外氣相通，加速細胞與外界物質能量的交換，而且可以更易放鬆入靜，降低體溫，減緩人體脈搏跳動的次數，從而延緩衰老，達到健康長壽的效果。
辟穀狀態下對人的身體雖沒有損害，練功者沒有飢餓感，且他們的睡覺時間大大減短，但他們的精力旺盛許多，很多人都生理指標比之前還要好得多。但辟穀之術在醫學上至今還是一個謎，究竟他們靠什麼生存，還是需要在未來繼續探索。