原材料也有一定關係！

茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。

最簡單的茄子做法：

茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。

調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。

2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。

4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

貼士：1、硬身、飽滿的茄子為新鮮正貨。

2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。

3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。

原料：

長茄400g、豬肉餡60g、柱候醬（或甜麵醬）1大匙（15g）、桂林辣椒醬（或蒜蓉辣醬）2大匙（30g）、 蠔油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥薑蒜適量、小紅辣椒（或幹辣椒）2個。

茄子比較吸油，一般情況可與五花肉搭配，出鍋前加蒜末出香！

如果想更入味，可把茄子裹上面粉入油鍋炸一下，然後再炒，這樣的茄子更加軟糯，入口即化

快速版燒茄子

我一般用油很少，不油炸茄子。

茄子滾刀切塊，茄子裹上一層澱粉。

準備小料:醬油一勺，耗油一勺，醋適量，糖醋汁一勺（番茄沙司也可以），蒜泥，加入適量清水。

鍋燒熱加入食用油，油燒熱放入茄子，改中火反覆煎，期間要反覆的翻動，以免糊鍋。茄子變軟，表皮有一層金黃，期間看情況可以少量加食用油，加入調好的料汁，燉以後收汁即可。

也可以加點菜椒或者青紅辣椒。

快速版燒茄子。

茄子是我最喜歡的食物之一，你可以試試做糖醋茄子，開胃可口，特別下飯哦。首先準備茄子，蒜蓉，麵粉，雞蛋，蔥，番茄醬或者番茄都可以，開始，1 茄子洗淨去皮切條，撒鹽醃製五分鐘。2 拿碗放兩湯勺麵粉打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠麵糊。3 醃好的茄子放入麵糊，確保茄子都已裹上面糊，然後熱鍋倒油，把油燒起熱度來了，將茄子放入鍋裡炸至金黃酥脆，撈出。4 油倒出，留少許，下蒜蓉爆香後加入番茄醬，醋，蠔油，糖，水，煮開後倒入茄子翻炒幾下就可以出鍋了。特別下飯，大家可以參考一下，謝謝