看到這個題目怎麼覺得有些彆扭。出題人好像是從農村出來的人，或者是思想停留在改革開放以前的貧窮時代。和類似中醫思想。

現在是什麼時代？忘了？

社會進步了，人們都變得有錢了，還去研究春天吃什麼，秋天吃什麼。手中有糧，心裡不慌。只要是有錢，不論什麼時候，想吃什麼就吃什麼。用不著什麼時候吃什麼就補什麼的奇談怪論。一聽到這些所謂的“理論”就肉麻。

貼秋膘時必須要吃肉，因為夏天天氣炎熱，人們普遍食慾都不好，吃的清淡。夏天的飲食主要以各種瓜為主，例如西瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜等。但秋天一到，就要強調進補。因為天氣逐漸變得涼爽，身體需要增加熱量，通俗一點兒說也就是要把夏天的損失給補回來，適當吃一些肉食，在立秋當天必須吃肉，可以吃醬肉、燉肉、紅燒肉和牛羊肉等，總之立秋當天飲食必須見肉。

立秋先炸小肉吃

立秋，公曆8月7-9日，太陽位於黃經135°時開始。是秋季的第一個節氣。很多年輕人在微博上抱怨，怎麼立秋了溫度還能有39°—40°的高溫？吳地俗語有立秋了還有十八隻秋老虎之說，立秋後還很熱應該也是情理之中的事，農諺“立秋弗烤，秋後懊佬”，立秋是水稻生長的關鍵時刻，不熱的話收成將驟減。

在生活方面，吳江有民諺“早立秋，涼颼颼；晏立秋，熱吽吽。”可以根據立秋的時間節點推斷出立秋後“秋老虎”厲害不厲害，這是千百年來先民總結出來的自然規律，很靠譜。

立秋日要做的第一件事，就是稱體重。翻出立夏時的稱重記錄，看看整個夏季有沒有虧待自己。老早的時候生活條件艱苦，夏天因氣溫升高，導致胃口下降不思飲食，進食量較其他季節明顯減少而“疰夏”，身倦肢軟漸見消瘦，於是有苦夏一說。如果虧欠了，立秋就開啟了貼秋膘模式。正話反說就是：秋後胃口漸好，容易長膘。 所以，立秋後不是簡單的吃大魚大肉，還得根據季節變化來改善飲食。

五香小肉是五香排骨的衍生物，舊時蘇州觀前有小吃攤專做五香排骨，蘇州文壇通俗文學作家程瞻廬在《吳儂趣談》 中記載：“近數年中，蘇州風行一種油煎豬肉，名曰排骨。骨多肉少，每塊售銅元五六枚，前此所未有也。一入玄妙觀，排骨之攤，所在皆是。甚至茶坊酒肆，亦有提籃喚賣排骨，見者輒曰：‘阿要買排骨？’”舊時蘇州餐館裡像這種價格便宜而又好吃的菜，因為數量有限，一般是專供老主顧堂吃的下酒菜，而老主顧大多是衝著味道來的，餐館以小食吸引主顧從而達到積攢人氣的目的。師父曾說餐館裡黃燜鰻的頭尾照例也是菜外另供，一個道理。

所謂小肉，其實是豬肉邊角料，作餡剔出的帶肉脆骨、五花肉冷水一滾後的邊角等均可切丁成為原材料，用蔥、姜、桂皮、八角、生抽、鹽等調料醃製一二時辰，取出在大火燒開的水油比為四六開的水油鍋中汆三分鐘，然後馬上在清油鍋中收脆。說是水油，其實是大骨高湯和油，水油混合可以使小肉在烹製過程中更加滑嫩和入味，此菜冷吃熱啖均可。

五香小肉，帶著蘇式的精緻和簡單，卻折射出不簡單的道理：不浪費為天道！