辣子雞丁

【所屬菜系】川菜

【特點】四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹製的辣子雞丁色

【原料】嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、溼澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

【製作過程】雞肉切成塊形小丁，加入溼澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒，l0秒鐘後，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；

將糖、料酒、醬油和溼澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

1、器具類

鍋、碗、盆、菜碟、刀、案板、餐具等等

剛入門的你需要有一口基本的電飯鍋，和一個電磁爐（帶炒鍋），一個切菜板，一把鋒利的刀。這四樣東西可以基本滿足你的日常需求。你可以用電飯煲煮米飯，煮粥，煲湯等，以及蒸一些谷薯類食物如，玉米，紅薯，南瓜。以及一些速凍食品。

基本所有的即食類產品都可以透過電飯煲來實現，泡麵都可以透過加青菜，肉類等實現高階感。

在這一階段可入手冰箱，冰箱的存在主要有兩種作用，一是儲存新鮮蔬菜與速凍食品，二是對於上班族來說，可以一次做大分量（如煲湯，紅燒肉等，分成小份放冰箱分次食用）

2、調料類

基礎款：鹽，糖，油，醬油，料酒，生抽，醋，市售傳統調料、

醬料類：國民女神老乾媽，仲景香菇醬，下飯醬，番茄醬，黑胡椒汁，沙拉醬等。高階款：八角，香葉，桂皮，花椒，胡椒，茴香等這些是中式菜餚的點睛之筆，但使用時需要把握各種味道的比例，如果掌握不好可以購買各種成品調味粉末。

3、食材

各種雜糧包括但不限於、豆類如紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，芸豆等，其他如薏米，高粱，燕麥，小麥仁，小米，花生，蕎麥等。耐儲存的蔬菜：根莖類，如芋頭，土豆，山藥，紅薯，紫薯等。新鮮蔬菜類，如青椒，番茄，包菜，甘藍，西蘭花，茄子，西葫蘆等耐儲存的乾貨：黑木耳，銀耳，各種菌類，各種豆製品如，腐竹，豆卷，素雞等。

擴充套件資料：

放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。

放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。